Sellou (tamén chamado sfouf ou zmita ) é un doce marroquí único e sen tecido feito de sementes torradas de sésamo deshidratado, améndoas fritas e fariña que foi dourada no forno. Embalado con calorías e nutrientes, servido tradicionalmente durante o Ramadán e despois do parto, cando hai máis necesidade de restablecer a enerxía e manter unha boa saúde. Tamén se serve en Eid, vodas e outras ocasións especiais.
As receitas para sellou varían de familia a familia e por rexión. A miña nai me ensinou a receita de estilo de Fez a continuación. Como facer Sellou mostra o proceso. Reducir as medidas á metade se non queres un lote tradicionalmente grande.
Teña en conta que o tempo de preparación é para a mestura real do selo e non inclúe a preparación que ten a obtención das sementes de sésamo, fariña e améndoas listas. Ese traballo normalmente faise nos días ou semanas antes de mesturar os ingredientes xuntos.
Tamén probe a Receita Healthou Sellou.
O que necesitarás
- 2 libras 3 onzas / 1 quilogramo
- sementes de sésamo (ouro deshuesado)
- 2 libras de 3 onzas / 1 quilogramo de améndoas
- 2 libras de 3 onzas / 1 quilo de fariña
- 2 1/4 cuncas / 250 gramos
- azucre en po (ou máis a gusto)
- 3 a 4 culleres de sopa de canela (chan)
- 1 a 2 cucharadas
- anís (terra)
- 1/4 cucharadita de sal
- Opcional: 1/4 cucharadita de mastic (ou goma arábiga, esmagada a un po)
- 1 libra / 500 gramos de manteiga (aprox.)
Como facelo
Varios días antes: prepare o sésamo, fariña e améndoas
Limpar e brindar o sésamo. Varios días antes de planificar o sellou , lave as sementas de sésamo para eliminar a suciedade.
- Escurrir o sésamo, estender-los nunha potaxe grande e deixar secar por un día ou dous.
- Cando estea seco, escolle os sesames para eliminar calquera pau, pedras ou outros detritos que non se lavan. En lotes, estender o sésamo nunha soa capa nunha gran fonte de forno, e bríndanse o sésamo nun forno de 400 F (200 C) durante 15 a 20 minutos ou ata que estean crujientes e adormecedores. (Ou torra o sésamo en lotes nunha tixola a lume medio e medio, mexendo constantemente).
- Cando o sésamo estea fresco, almacene nun recipiente cuberto ata que sexa necesario.
Marron a fariña. A fariña necesita ser cociña antes de que poida usarse na receita. Isto pódese facer unha ou dúas semanas antes de facer o sellou.
- Coloque a fariña nunha tixola moi grande e colócaa nun forno de 400 F (200 C) durante uns 30 minutos ou máis, ou ata dourado dourado a mediano.
- Revuelva cada cinco minutos para evitar a queimadura e axude a cor da fariña de xeito uniforme.
- Cando a fariña estea ben, sérvela varias veces para eliminar as bolas. Cubra e configure a tenda ata que sexa necesario.
Pela e frite as améndoas. Aforrarás tempo preparando as améndoas antes de tempo.
- Deixar caer as améndoas en auga fervendo e blanquear por un minuto ou dous.
- Escorrer a auga e pelar as améndoas mentres aínda está quente. (Pinchar as améndoas entre o polgar e o dedo índice axudará a abrir as améndoas das súas peles).
- Separe as améndoas nunha soa capa sobre unha toalla, e deixe que seque ben.
- Calor 1/2 polgada de aceite nunha tixola grande a lume medio, e freír as almendras en lotes, mexendo constantemente, ata a luz a marrón dourado medio. As améndoas continuarán a escurecer a un marrón dourado máis rico cando se eliminen do aceite. (Teña coidado de non deixar que o aceite quede tan quente que as améndoas marrónsen demasiado rápido e tomen un sabor queimado: a fritura debe levar uns cinco a 10 minutos para que as améndoas corren correctamente para que se cociñan dentro e fóra. )
- Escorrer e arrefriar as améndoas fritas.
O día anterior - Aclarar a manteiga
O día antes de planear mesturar o sellou , aclarar a manteiga.
- Derrita a manteiga a lume baixo nunha pota grande ata que os sólidos de leite se separen ao fondo da pota e forme unha espuma na parte superior.
- Saque coidadosamente e descarte toda a escuma.
- Coloque a pota no frigorífico e saia da noite.
- Pola mañá, a manteiga será dura e os sólidos leitos poden ser derramados. Garde a manteiga aclarada no frigorífico ata que estea listo para usar.
Facendo o Sellou
- Derreta a manteiga aclarada e retirada.
- Nun bol de mestura moi grande, filtrar a fariña dourada, o azucre en po, as especias e a sal a través dunha fina peneira. Descartar calquera pequena bola de fariña dourada que permaneza na peneira. Usa as mans para tirar e mesturar ben a mestura.
- Moler finamente as sementes de sésamo tostado nun procesador de alimentos ata case como pegar. (Gústame reservar un bocadillo de sésamo sen cocer para mesturar no selado para o seu crujido e textura).
- Engade o sésamo a masa á mestura de fariña.
- A continuación, muele as almendras fritas (molémosme a metade das améndoas a unha pasta suave e a outra metade ata que se liberan os aceites). Engadir as almendras á mestura tamén.
- A continuación, use as mans para tirar e mesturar ben todo xuntos. Saborea e engade un pouco máis de azucre ou especias se o desexa.
- Traballa gradualmente coa manteiga derretida e aclarada para formar unha mestura brillante que está suficientemente húmida para empacar nunha bóla ou montículo.
- Amasar o sellou por uns minutos para asegurarse de que todo se mestura completamente antes de pasar a un recipiente de plástico. (O sellou seguirá a absorber a manteiga e secará un pouco como se almacena).
- Deixar o selado para arrefriar e cubrir.
- Sellou mantense ben durante dous meses ou máis nun recipiente de plástico hermético; Tamén pode ser conxelado por ata seis meses. Deixar selo recentemente preparado para sentarse durante un día ou dous antes de conxelar. Para servir, forma un montículo de sellou nun pequeno prato. Decorar con azucre en po e / ou améndoas fritadas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 500 |
| Total de graxa | 38 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 362 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 12 g |