Boliñas de carne de pataca lituanas son coñecidas como zeppelins ou cepelinai debido á súa forma.
Estes son asuntos fortes que levan algún tempo para facer, pero vale a pena o esforzo. Outra variedade é a cepelina de pataca-queixo.
O que necesitarás
- Para o recheo de carne:
- 1 libra carne de porco (ou porción de 1/3 libra, 1/3 libra de vaca, 1/3 libra de tenreira)
- 1 cebola mediana (pelada e finamente picada)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa
- 1 gran ovo batido
- Para as boliñas:
- 8 patacas grandes de Idaho (peladas e finamente raladas - non trituradas)
- 2 grandes
- Patacas de Idaho (peladas, cocidas e ricas)
- 1 cebola mediana (pelada e finamente rallada)
- 1 cucharadita de sal, máis ou menos a gusto
- Para a Gravy:
- 1/2 libra de touciño (picado)
- 1 cebola picada grande
- 1 cunca de crema agria
- Pimienta negra a gusto
- 1 a 2 cucharadas de leite (se é necesario)
Como facelo
Faga o recheo de carne
- Nunha tigela grande, mestura carne moída, cebola picada, 1 cucharadita de sal, pementa e ovo ata que estea ben incorporada.
- Cubra con envoltura de plástico e refrigere ata que estea listo para usar.
Faga as boliñas
- Engade unha gota ou dúas de zume de limón ás patacas ralladas para que non se marquen. Colócaos nunha mantequilla de malla fina ou toalla de prato de algodón e torce sobre unha tigela grande para desfacerse do exceso de auga. Despeje a auga, reservando o almidón de pataca no fondo da tixela.
- Descomprima a cheesecloth e coloque as patacas na tixela co almidón de pataca que reservou desde o fondo da tixela. Engade as patacas cocidas, cebola ralada e 1 cucharadita de sal ou a gusto. Mestura ben.
- Coloque unha masa grande de auga para ferver. Para formar os zeppelins, tómese aproximadamente 1 cunca de mestura de bola de masa e pésela na palma da man. Coloque 1/4 cunca ou máis de mestura de carne no centro e, empregando mans lixeiramente amortiguadas, dobre a mestura de pataca ao redor da carne nunha forma de fútbol, selado ben. Continúa ata que ambas as mesturas desaparecen.
Cociña as boliñas
- Manteña os boliñas coidadosamente en auga salgada, fervendo , á que se engade 1 cucharada de fariña de millo (para evitar que as boliñas se caigan). Asegúrese de que o auga volva a ferver e continúe a ferver durante 25 minutos.
- Retire as xuntas de masa bola cunha culler ou un filtro ranurado, dane un pouco sobre unha toalla de prato limpo e coloque nun prato quente.
Fai o mordisco
- Mentres os boliñas están fervendo, faga a salsa. Nunha tixola mediana, frite o touciño e a cebola picada ata que estean tiernos.
- Escorrer e combinar con crema agria e pementa negra. Delgada con 1 a 2 cucharadas de leite, se fose necesario. Coloque os boliñas con salsa ou pase a salsa á mesa.