Mrouzia , ás veces enunciada M'rouzia , é unha tagina marroquí dulce e picante tradicionalmente preparada nos días posteriores á festa islámica de Eid Al Adha ou Eid Al Kabir. O cordeiro é máis popular durante este tempo, pero tamén se pode usar carne de res ou cabra. Tamén se pode servir para unha cea familiar ou comida de ocasión especial, e pode realizarse un día ou dous por adiantado, xa que os sabores continuarán a mellorar co tempo.
Un ingrediente clave en m rouzia é a mestura de especias marroquís , Ras El Hanout . O azafrán tamén contribúe ao sabor único de mrouzia . O temperado xeneroso, así como o mel, actuaron como conservantes nos días previos á refrigeración. Os cortes de carne eran utilizados tradicionalmente polo mesmo motivo.
As améndoas poden ser cocidas na salsa por unha textura máis suave ou fritas e presentadas como un aderezo crujiente.
Se recomenda a mareação durante a noite da carne. O tempo de cocción é para unha cociña de presión . Dobre o tempo de cociñar nunha olla convencional, e triplicar o tempo se se prepara nunha arxila ou cerámica. A continuación amósanse todos os métodos de cocción.
O que necesitarás
- 1 1/2 kg (preto de 3 lbs.) De cordeiro (ombreiro, pescozo ou cadeiras) cortado en 3 "ou anacos maiores
- 2 cucharaditas de Ras El Hanout
- 2 cucharaditas de xenxibre molido
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pementa
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita
- fíos de azafrán , desmoronou
- ---------------------------------------------
- 2 cebolas medias, ralado
- 3 dentes de allo, picados ou picados finamente
- 2 pezas pequenas (2 a 3 ") de canela
- 1/2 cunca de manteiga sen sal
- 3 cuncas de auga
- ----------------------------------------------
- 1/2 cuncas douradas ou escuras
- pasas de sultana (uns 225 g)
- 1/2 cunca de mel, ou a gusto
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cunca de améndoas brancas (uns 50 g)
Como facelo
Por diante do tempo
Idealmente a noite anterior, pero polo menos con varias horas de antelación, lave, drena e patale a carne seca. Mesturar as especias xuntos e frotar uniformemente sobre a carne. Cubra e refrigera ata o tempo de cocción.
Se fritas améndoas en lugar de engadila directamente á salsa, tamén podes facelo con antelación. Cando estea completamente fresco, cobre as almendras fritas ata que sexa necesario como aderezo.
Fai a Mrouzia
Cando estea listo para cociñar, cubra as pasas con auga e deixe de empapar mentres se está a cociñar.
Método de cociña de presión:
- Mestura a carne temperada nunha olla a presión con cebola, allo, manteiga e palitos de canela. Cubra e cociña a lume medio por 10 a 15 minutos, revolvendo ocasionalmente para virar a carne mentres marrón.
- Engade as 3 cuncas de auga, cubra e cociña a presión por aproximadamente 40 a 45 minutos, ou ata que a carne estea tierna. Engadir as pasas (escurridas), mel e canela. (Se está a planear cociñar as améndoas na salsa, engádeas agora tamén.) Se é preciso engade auga adicional para cubrir as pasas. Cubra o pote e cociña sen presión durante 20 a 30 minutos, ata que as pasas estean rechonchas e a salsa redúcese a unha consistencia espesa e xorda.
Método de potxa convencional:
- Mestura a carne temperada nunha pota de fondo pesado con cebola, allo, manteiga e palitos de canela. Cubra e cociña a lume medio por 10 a 15 minutos, revolvendo ocasionalmente para virar a carne mentres marrón. Engade as 3 cuncas de auga, cubra e leve a lume lento.
- Cociña por preto de 2 horas, ou ata que a carne estea tenra. Engadir as pasas (escurridas), mel e canela. (Se está a planear cociñar as améndoas na salsa, engádeas agora tamén.) Se é preciso engade auga adicional para cubrir as pasas.
- Cubra o pote e cociña durante 20 a 30 minutos, ata que as pasas estean rechonchas e a salsa redúcese a unha consistencia espesa e xorda.
Método Tagine:
- Na base dunha tagina, mestura a carne temperada con cebola, allo, manteiga e varas de canela. Xire os anacos de carne para que queden abaixo e engádelle 3 cuncas de auga. Cubra a tagina e colócase a lume medio-baixo. (Recoméndase un difusor).
- Deixar a tagina para alcanzar unha cocción a temperatura ambiente e despois cociñar durante aproximadamente 3 horas (manteña unha temperatura baixa de calor e mire o nivel de líquidos cara ao final da cocción), ou ata que a proba de carnes concorra. Engadir as pasas (escurridas), mel e canela. (Se está a planear cociñar as améndoas na salsa, engádeas agora mesmo.) Se é preciso, engade auga adicional para case cubrir as pasas.
- Cubra o tagine e continúe a cocer durante 30 minutos ou ata que as pasas estean rechonchas e a salsa redúcese a unha consistencia parecida a xarope.
Servir
Descartar os bastóns de canela. Se a mrouzia preparábase nunha tagina, servía a carne directamente do recipiente de cocción. En caso contrario, organice a carne no centro dunha pota e distribúe as pasas, as améndoas e a salsa sobre a carne. (Se as almendras fritas preparáronse antes de tempo, esparce -las sobre a mrouzia como adorno.) Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1327 |
| Total de graxa | 73 g |
| Graxa saturada | 32 g |
| Fat non saturada | 30 g |
| Colesterol | 297 mg |
| Sodio | 805 mg |
| Hidratos de carbono | 99 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 73 g |