Seffa Medfouna é un famoso prato marroquí que conta cun pollo de azafrán, cordeiro ou carne que se atopa escondido dentro dunha cúpula de cuscús cocido ao vapor ou vermicelli rota ( chaariya ). O cuscús ou fideos son adoçados con pasas, manteiga e azucre en po e decorados con almendras fritas ao chan, canela e azucre en po adicional.
Seffa pode prepararse sen a carne (ver Sweet Couscous de sobremesas ) e serviu como curso de seguimento para o entrante. Ambos son populares en festivos ou cando se diverten.
Como facer que Seffa Medfouna amosa como facer fideos vermellos e organizar o prato para servir. Se fai este prato con cuscús, vexa Como vapor o couscous .
Tamén, vexa Como freir as améndoas .
O que necesitarás
- Para o Seffa:
- 2 libras. (uns 1 kg) vermicelli ou cuscús roto seco
- 3 cucharadas de aceite vexetal ou de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cunca de pasas douradas, empapada en auga durante 20 minutos
- 4 cucharadas de manteiga
- 1 cunca de azucre en po ou a gusto
- Para o pollo ou a carne de azafrán:
- 1 pollo enteiro, cortado en anacos (ou 2 libras - aproximadamente 1 kg - cordeiro ou carne bovina)
- 2 cebolas grandes e doces, medio picado
- 1 cucharada de xenxibre molido
- 1 cucharadita de pementa branca
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 2 pezas pequenas (2 a 3 ") de canela
- 1 cucharadita de fíos de azafrán, desmoronou
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de manteiga
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1/4 cunca de cilantro fresco picado
- Para o Seffa:
- 1/2 a 1 cunca de améndoas (branco, frito e chan)
- 1 cunca de azucre en po
- 2 culleres de sopa de canela molida
Como facelo
Steam the Couscous ou Broken Vermicelli (Chaariya)
Encha a base dun cociñeiro cunha ampla auga salgada e ferva a lume alto. Reduzca a cocer a lume e continúe con cociñar o couscous tres veces (agregue as pasas para o vapor final) , ou as vermicelli rotas catro a cinco veces (agregue as pasas para o cuarto de vapor) . Se non está familiarizado con este proceso, siga as indicacións de Steaming en How to Steam Couscous ou How to Make Seffa Medfouna .
Cociña o azafrán Chicken, Lamb ou Beef
Mentres está a fumar o cuscús ou os fideos vermellos, tamén preparan a carne.
Mestura o pollo, o cordeiro ou a carne con cebola, especias, manteiga, aceite e cilantro nun forno holandés ou olla de fondo pesado. Marron suavemente o pollo ou a carne a lume medio durante uns 10 minutos.
Se cociñar polo, non engadas auga, xa que o pollo se fará cos seus propios zumes. Se preparas cordeiro ou carne, engade auga suficiente para cubrir a carne.
Cubra o pote e cociña a lume medio, mexendo ocasionalmente, ata que a carne estea moi tierna. Isto levará aproximadamente 1 hora para o pollo pero pode levar máis tempo para o cordeiro ou a carne. Evite a cocción da carne e engade unha pequena cantidade de auga ao cordeiro ou a carne durante a cocción, se fose necesario.
Cando se cociña a galiña ou a carne, reducen os líquidos ata formar unha salsa espesa. Descartar o palito de canela e probar o temperado. Se o desexa, elimine o pollo dos ósos.
Servir a Seffa Medfouna
Xure suavemente os vermicelli ou couscous rotados ao vapor coa mantequilla eo azucre en po. Coloca aproximadamente 1/3 de esta mestura nun prato de porción moi grande.
Organice o polo ou a carne no centro e cubra coa salsa. Coloca o resto do cuscús ou fideos na parte superior da carne, usando as mans para dar forma a cúpula.
Decorar o montículo de seffa nun estándar vertical coa canela, améndoas moídas e azucre en po. Servir inmediatamente, con cuncas pequenas de azucre en po, améndoas moídas e canela ao carón.
É unha tradición marroquí que se xunta ao redor dun único prato de Seffa Medfouna , con cada persoa que come polo seu propio lado do prato e que engade améndoas, canela ou azucre adicional.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1233 |
| Total de graxa | 63 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 31 g |
| Colesterol | 180 mg |
| Sodio | 1.610 mg |
| Hidratos de carbono | 115 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 56 g |