Jus (pronunciado "ZHOO") é unha palabra que se usa para referirse aos pan-drippings da carne asada, que generalmente se mellora mediante o desvío da pota con estofado e despois fervendo o líquido con mirepoix antes de forzar e servir.
(Vexa tamén: Receita de Au Jus )
As carnes e aves asadas que se serven co seu propio jus descríbense como preparados "au jus". Exemplos inclúen a costela de carne de polo (ás veces chamada costela primaria ) au jus.
A diferenza da salsa de pan, o jus non se comprime, aínda que hai unha versión engrosada de jus, chamada jus lié ("zhoo-lee-AY") ou lié fonda ("fohn-lee-AY"), que se prepara agregando almidón de maiz ou arrinque a existencias marróns e despois fervendo a fervenza.
Tamén se poden servir aves, cordeiro e tenreira au jus.
Jus é tamén un acompañamiento tradicional a algo chamado sanduíche francés (ou beef dip), que é un bocadillo feito con carne de carne asada en rodajas nun baguette, pan de estilo e, ás veces, cebola e queixo caramelizado .
(Os bocadillos franceses non proceden de Francia. Aparentemente orixináronse nos Ánxeles e probablemente son chamados de mergullo francés por mor do pan).
O jus adoita servir nunha pequena tixela ou xerra eo bocadillo mergúllase no jus.