Esta receita sinxela para rolos de col en relleno alemáns ou kohlrouladen é o quintessente alimento de confort alemán que satisfai un xeito de macarrão e queixo.
Se desexas máis especias, probe o ave , a mostaza ou a salsa de tomate na carne ou a salsa. Tamén podes usar calquera variedade de carne picada que prefiras ou teñas na man nesta receita. A carne molida, a carne de porco, o polo ou o pavo en calquera combinación funcionan ben.
O que necesitarás
- Para o repolo:
- Col de cabeza de 1 1/2 libra
- 1 a 2 cucharaditas de sal
- Para o recheo:
- 12 onzas de carne de vaca molida (en Alemaña, esta é xeralmente carne de porco, media carne)
- 1 ovo grande
- 1/3 cunca de migas de pan
- 1/2 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharaditas de manjerona (secas ou orégano)
- Pimenta negra (recentemente moída) a gusto
- 1 a 2 tiras de touciño
- 1 cunca de caldo (carne)
- Para a salsa:
- 1 cucharada de amidón de millo mesturado
- 1/4 cunca de auga (fría)
Como facelo
Prepare a col
- Pelar as follas vellas ou descoloridas desde o exterior da cabeza de repolo.
- Empregando un coitelo afiado, cortar o tronco ou tallo da repolo, deixando un buraco en forma de cono. Coloque a cabeza de repolo nunha olla grande e enche o pote con auga para cubrir ou case cubra o repolo. Engade unha cucharadita ou dúas de sal.
- Poña a olla a ebulición, retire do lume e deixe que a col se sente durante uns minutos. Descasca as follas externas, unha por unha e drena a auga delas. Se, despois de retirar varias follas, o resto unirse, reposte o resto da colada na auga quente por uns minutos e ténteo de novo.
Faga o recheo e forma os Rolls
- Mentres a auga de repolo está a ebulición, mestura a carne picada co ovo, o pan rallado, o pimentón, o sal, a manjerola ou o orégano e a pementa ata que se incorpora ben. Non se sobrecargue porque a carne endurecerase e converterse en pastoso.
- Forma de 10 a 12 rolos de carne de 2 polgadas con aproximadamente 1/4 taza de mestura de carne para cada rolo.
- Establecer unha folla de repolo e cortar a vea máis grosa (só 1/3 a 2/3 do camiño da folla) como sexa necesario para que poida rolar a folla. Coloque un rolo de carne na porción máis delgada e cuberta da folla, e dobre o rolo por tres lados e, a continuación, coloque a parte máis grosa (como un burrito).
- Atado como un paquete de agasallo (en cuartos) con cordel de cociña ou, nun pellizco, fío normal. Isto funciona ben se tes outro par de mans para axudar.
Cociña os Rolls de repolo
- Corte o touciño en anacos pequenos e marróno nunha pota grande ou forno holandés. Elimina o touciño e a drenaxe sobre toallas de papel para ser usado como adorno.
- Colar os rolos de col en dous lados na graxa de touciño.
- Engade 1/2 cunca de caldo de carne (ou o suficiente para cubrir a cazola a unha profundidade de 1/4 de pulgada), cubra a cazola cunha tapa e ferva a cebola de 40 a 50 minutos, engadindo máis caldo de vaca segundo sexa necesario para manter a col rolos en 1/4 a 1/2 polgada de caldo.
Facer a salsa e servir
- Transfira os rolos de repolo a un prato de servir quente e elimina a corda. Engade a fécula de millo mesturada con 1/4 cunca de auga aos zumes do pote e ferva, mexendo constantemente, ata que engorda. Despeje rolos de repolo. Arriba con bicos de tocino reservados se o desexa.
- Servir con patacas cocidas ou puré de patacas.
Editado por Lora Wiley-Lennartz
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 159 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 122 mg |
| Sodio | 656 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |