Nas zonas orientais de Alemania, Mecklenburg-Pomerania e Sajonia, foi tradicional servir verduras cocidas nunha salsa cremosa como prato. A receita a miúdo é etiquetada como "nach Hausfrauenart" (estilo de ama de casa) que significa sinxela e sinxela.
Estas salsas non son necesariamente altas en graxa, unha salsa branca diluida con caldo de verduras ten cantidades modestas de manteiga e ás veces só un toque de crema para sabor.
O que necesitarás
- 3 - 4 kohlrabi fresco
- 2 cuncas de caldo ou auga salgada
- 1 1/2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de harina
- Noz moscada fresca ao gusto
- Sal a gusto
- Perejil para decorar
Como facelo
Parboil o Kohlrabi
- Cortar a casca, asegurándose de eliminar todas as partes leñosas ou fibras, só debaixo da superficie. Vexa aquí para foto. Se a lámpada é nova, non terás que cortar tan fondo coma se fose vello. Se o seu kohlrabi é fresco, salve algunhas das follas internas para adornar.
Nota: canto máis novos son os kohlrabi , mellor. As verduras máis antigas fanse leñosas e moi picantes. Se tes un grande, non terás tantos, pero quizais teñas que eliminar máis da casca. El
- Corte a lámpada en rodajas grosas cun gran coitelo, logo en tiras ou cubos, como queira.
- Quenta o caldo de verduras ou auga salgada a ebulición, engade o cohlrabi, reduce a calor e cociña as verduras ata que estean suaves, de 5 a 10 minutos. Escorrer, reservar caldo e reservar.
Fai unha salsa branca ou "morre Mehlschwitze"
- Derrita a manteiga nunha tixola e mestura a fariña. Para unha salsa sen glute, utilice fariña libre de glute, como fariña de arroz, fariña de arroz integral ou fariña de sorgo, que todo se espese ben.
- Cocer a fariña na manteiga a lume medio durante varios minutos, mexendo constantemente.
- Aos poucos engade o caldo gardado ou a auga de cocción. Agite despois de cada engadido ata que estea liso e volve a burbullear. Engade o suficiente do caldo para facer unha salsa aveludada, de 1 a 2 cuncas.
- Saia ao gusto con nuez moscada e sal salgadas.
- Mestura os cohlrabi cocidos e quéntase.
- Picar as follas reservadas e un pouco de perexil e espolvorear encima das verduras por unha cor pequena e unha boa presentación.
Servir o kohlrabi con patacas salgadas ou arroz e un schnitzel panquecillo ou "Frikadellen" (hamburguesas hamburguesas) ou un pouco de ovos fritos. Os filetes de peixe pan e frito tamén serían bos.