Este coello en salsa de salmorejo é un prato típico de Canarias. O coello é primeiro adobado en viño, vinagre, allo e especias, logo frito en aceite de oliva. A salsa quéntase e o coello se ferveu na salsa ata que estea tostada. Servir este prato de coello con patacas asadas. Non confunda esta salsa "salmorejo" coa sopa fría de Córdoba do mesmo nome.
O que necesitarás
- 1 coello (2,5-3 libras).
- 1/4 cunca
- aceite de oliva virxe extra
- Sal a gusto
- 4 dentes de allo
- 1 pementa de pemento medio, como
- Anaheim
- 1/2 cunca.
- tomiño
- 1/2 cunca.
- romeu
- 1
- folla de loureiro
- 1 cda.
- Paprika dulce española
- 1 cunca (8 onzas) de viño branco
- 3 culleres de sopa.
- vinagre
Como facelo
Este coello con receita de salsa de salmorejo fai 4-5 porcións. Esixe marinar o coello durante 4-12 horas.
- Corte o coello en pequenos anacos (uns 10-12). Coello de sal e coloque nun prato de cocción pouco profundo.
- Pelar os dentes de ajo. Pimienta cortada en varias pezas, eliminando as sementes e as veas. Pon tomiño, romeu, paprika, viño branco, vinagre e pementa no procesador de alimentos e remolino. Despeje a mestura sobre o coello. Cubra o prato e permite que o coello adoeña na heladera.
- Cando estea listo para cociñar, vértese o aceite de oliva nunha tixola de fondo pesado e lea sobre o medio. Levante as pezas de coello de pota e fríache nunha tixola, asegurándose de marrón por todos lados (uns 15 minutos). Engade máis aceite se é necesario. Cando estea cocido, retire da tixola e colóquea nun prato.
- Despeje o adobo na mesma tixola e quenta a lume lento. Devolva as pezas de coello á tixola e continúa a cocer durante 10 minutos. O líquido debe ser reducido.
- Servir o coello con salsa de salmorejo encima e acompañar con patacas fritas ou asadas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 712 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 264 mg |
| Sodio | 223 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 86 g |