Os pimientos de Anaheim son unha variedade suave de pementa de Chile utilizada na cociña mexicana e suroeste.
Os chiles verdes conservados, os puntales da cociña estadounidense-mexicana, están feitos con pementos de Anaheim. En realidade, Anaheims recibe o nome da cidade no sur de California, onde foron cultivadas comercialmente por un empresario chamado Emilio Ortega, que fundou a compañía que aínda vende chiles verdes en conserva baixo o seu nome.
Orixe
Os pimientos de Anaheim orixináronse en Novo México, onde se cultiva unha versión un pouco máis quente ata o día de hoxe -aínda que pasan polo nome de "Chiles de Novo México" ou ás veces "Hatch chiles", sendo Hatch o nome dunha cidade de Novo México coñecida pola súa cosecha de chile. Eles din que a historia está escrita polos ganadores, porén, entón temos a pementa de Anaheim.
Falando da historia, pode pensar en Anaheim (se o pensa en todo) como a casa de Disneyland, talvez un par de equipos deportivos, sen esquecer o seu impresionante centro de convencións.
Ao mesmo tempo, ata a década de 1950, Anaheim era de laranxa de parede a parede. O clima soleado e as temperaturas cálidas que fixeron Anaheim ideal para o cultivo de laranxas tamén pasaron a ser as condicións ideais para o cultivo de pementos. Curiosamente, a operación de Ortega comezou en Ventura, CA, que non se atopa preto de Anaheim.
Feitos
Os pementos son froitas e, como calquera froita, vén nunha gran variedade de variedades e híbridos.
Incluso dentro da categoría coñecida como Anaheim, son típicos varietales con nomes como "Big Jim" e "No. 9".
Os anaheims poden ser recolectados mentres non están maduros (é dicir, son aínda verdes), o que é como a maioría destes úsanse na operación de conservas. Despois de asar, pelar e sementar, os chiles son enlatados e son notablemente estables.
Tamén poden deixarse madurar na planta ata que se póñense vermellos, nese caso refírense a chile colorado (a palabra colorado significa "vermello" en español) ou chiles vermellos de California. Estes poden ser secos e moídos para ser utilizados como especias ou como un compoñente de mesturas de especias como o chile en po .
Os pimientos de Anaheim rexistran entre 500 e 2.500 unidades de calor de Scoville na Scoville Scale , o que é bastante leve como para comer en bruto. A variación de calor está principalmente relacionada coas diferenzas no chan ea cantidade de sol que reciben as plantas. Máis sol é un chile máis quente.
Do mesmo xeito que os pementos de Poblano , que se asemellan, os pimientos de Anaheim úsanse habitualmente para facer unha das especialidades mexicana-mexicana máis coñecidas, o clásico Relleno de Chile , onde se asenta a pementa, recheas de queixo e despois fígado . Isto é principalmente porque son o suficientemente grandes como para engadir e porque teñen un nivel de calor aproximadamente equivalente. Os anaheims son bastante máis estreitos que os poblanos, cunha cor verde máis lixeira e un sabor máis fructífero.