O pesto adoita realizarse con albahaca, pero outros verduras e herbas de follas tamén poden facer pesticidas moi interesantes. Saia iso con pasta quente e un pouco de auga de cocción da pasta (para adelgazar nunha salsa), ou deixala en arroz ou risotto . Podes mantelo cuberto na neveira durante varios días.
O que necesitarás
- 3 dentes de allo
- 2 cuncas de calvo (sae firmemente embalado, preferiblemente bebe, ou sen tallos duros)
- 1/2 cunca de perejil (follas frescas)
- 1/2 cunca de aceite de oliva (extra virxe)
- Sal de 1 sal (a gusto)
- 1 pemento salpicado (a gusto)
- 1/4 cunca de queixo (ralado
- Parmesano , vexa Nota)
Como facelo
- Coloque o ajo nun procesador de alimentos equipado con unha folla de aceiro e puré para cortar o allo.
- Engade a colza e o perejil e o pulso ata que os verdes estean picados finamente.
- Regue no aceite de oliva co motor que corra.
- Sazonar con sal e pementa, despois pulse no queixo parmesano, pero non puré ou sobreproceso.
Consellos para cociñar:
- Se queres un pesto máis suave, engade máis aceite de oliva.
- Se queres engadir 1/4 a 1/2 cunca de piñóns a isto cando engades a coleira, vai á dereita: o pesto tradicional ten froitos secos (máis comúnmente piñóns), aínda que esta receita os deixa como opcional, bo pensar con alerxias de porco tan comúns.
- Outros usos para pesticidas están encima dun anaco de pan tostado co aceite de oliva, entón quizais rematado con mozzarella ou queixo de cabra como crostini; como un sándwich ou envoltura estender; ou mesturado con iogur grego claro, crema fraiche ou crema agria como unha inmersión.
- Proba outros queixos duros en lugar do Parmesano. Fixen isto con Gruyere e empregouno para levar unha pasta de feixón negro (sen glute) e foi xenial. Non hai noces, polo que o prato era bo para as persoas con alerxia a noces e glute, o que é raro nun pesto.
Nota:
O queixo parmesano (coñecido en Italia como Parmigiano-Reggiano) é un queixo duro e granular. Ten o seu nome da zona de Italia na que se produce, e o auténtico parmesano pode realmente chegar só de certas áreas do país, segundo a lei italiana. Fóra de Europa, o nome "Parmesano" pode usarse legalmente para queixo feito no estilo Parmigiano-Reggiano, pero non o nome completo.
O Parmigiano-Reggiano está feito a partir de leite de vaca non pasteurizado, e hai moitas pautas estritas sobre o auténtico parmesano italiano. É un queixo de idade, e moitas veces o máis envellecido é o sabor máis pronunciado e o máis caro. Se compras unha versión doméstica de Parmesan que tamén está ben; Se estás tan inclinado, compre parmesano en anacos e rehírelo ou ferva vostede mesmo, ou cómpreo nun mercado ou unha tenda de queixo que ralentice o seu parmesano regularmente ou teña un alto volume de negocio de parmesano ralado empaquetado. Só compra-lo na caseira de queixo, nunca compre o material en latas estables.
O parmesano é frecuentemente ralado, fino ou groseiro, e usado en pastas, salsas, risottos e sopas.
Pode ser cortado finamente sobre diferentes pratos e ensaladas, e tamén se pode comer directamente, dividido en pequenos anacos ou fragmentos, o que é moi común en Italia e en toda Europa. Os estadounidenses usan máis na cociña.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 449 |
| Total de graxa | 40 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 27 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 146 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |