Estas cidades, estados e rexións mexicanas teñen estilos de cociña únicos, receitas ou ingredientes para ofrecer.
Cociña mexicana por cidade
- Acapulco: Esta comunidade turística foi un destino de vacacións popular por moitos anos. Atoparás a maioría dos menús con pratos moi tradicionais, como Posole e Enchiladas , pero o que atoparás exclusivo desta cidade non é a comida real, senón como se serve. A maioría dos restaurantes ofrecen cea ao aire libre, o que simplemente significa comer ao aire libre. O clima é cálido durante todo o ano, permitindo que os comensais poidan gozar das comidas con vistas espectaculares ás praias e postos de sol.
- Los Cabos: Cabo San Lucas está situado no extremo sur da Baixa California e conta cun marisco fresco durante todo o ano. Os pescadores saen antes do amencer e pasan horas capturando os peixes e mariscos máis frescos. Cabo tamén é onde se fixo famoso o taco de peixe e pode atopar moitas versións diferentes en case calquera restaurante.
Cociña mexicana por estado
- Durango : Este estado está situado na zona norte de México. Un prato común é a Barbacoa , que é un prato tradicional de varias carnes cociñadas no subsolo sobre carbón nun foso. Un prato sinxelo da zona é Venado Asado, un prato de carne. Outras ofertas únicas inclúen machaca que é unha carne seca e pitahaya unha froita nativa. Un prato de froita doce chamado Ate (pronunciado AH-tay) tamén é de Durango.
- Jalisco : coñecido mundialmente pola súa produción de tequila de alta calidade, así como a salsa cuberta de bocadillos chamada Tortas Ahogadas. O prato tradicional de Birria tamén é nativo de Jalisco.
- Sinaloa: Este longo e estreito estado atópase na costa da formiga do Pacífico na desembocadura do mar de Cortés. Un dos pratos sinxelos de Chilorio , que é a carne de porco en salsa de chile e Campechana Sinaloense, cóctel de marisco fresco. Sendo un estado do lado do mar, o marisco fresco é fácil de atopar e moitos pratos teñen o marisco local.
- Veracruz: Casa de saborosa salsa baseada en tomate "Veracruz" que tamén inclúe aceitunas verdes e pimientos. O famoso prato de peixe chamado Huachinango a la Veracruzana usa esta salsa. Esta rexión tamén é coñecida polo uso da herba folla santa. Os cacahuetes son amplamente utilizados, incluíndo Pollo Encacahuatado, que é unha encantadora galiña en salsa de cacahuete que tamén é común na zona.
- Poboa: O lugar de nacemento orixinal do mole, unha salsa feita de 30 ingredientes, incluíndo cacao e manteiga de cacahuete. Esta salsa especial xeralmente se serve sobre o pollo, ou a galiña cociña na salsa. Outro prato famoso da rexión de Poboa é Chile en Nogada, que consta de chiles verdes cubertos con salsa de nogueira e sementes de Roma. A bebida de Rompope foi desenvolvida polas monxas de Puebla hai moitos anos. O prato de pataca doce de Camote tamén é tradicional.
- Oaxaca: Este estado está situado no sur de México e presenta unha variada gastronomía. O mole é un elemento básico aquí e tradicionalmente está feito con bananas e servido con blandas (tortillas). Un prato inusual da zona é Iguana Tamales da cidade de Istmo. A masa de millo úsase en moitas formas para empanadas e entomatadas. As persoas de Oaxaca tamén gozan de Chapulines , que son saltamontes, xa sexa nos seus tacos ou como merenda. Por riba de todo, Oaxaca é probablemente coñecido mellor polo seu chocolate, que está feito con canela, porcas e outros ingredientes e é considerado o mellor chocolate en México.
- Tabasco: Este estado utiliza ingredientes prehispánicos para facer os seus pratos tradicionais con peixes e mariscos de auga doce.
Cociña mexicana por rexión
- Península de Yucatán: Actualmente, os menús do Yucatán teñen moita variedade con influencias da cociña asiática e da cociña árabe. Tamén atoparás moitos ingredientes maias nativas como chaya, achiote, ovos duros, pavos, ciervos e mel. Algúns exemplos de cociña Yucatán inclúen Poc-Chuc, un prato de porco con achiote e laranxa agria, Chiltomate, unha salsa feita con tomate asado, chiles e cebola e Papadzules, que son tortillas enrolladas con ovos duros e rematados cunha cabaza salsa de sementes e salsa de tomate.
- Península de Baja California: Esta rexión de México é onde nace a Ensalada César. Hai moitas historias en torno ao inicio das ensaladas, pero os ingredientes son sempre os mesmos. Esta área ten moitos alimentos con influencia española e é coñecida pola súa paella. O marisco fresco dá sabor a paella impecable. Baixa California é tamén a rexión de viño primaria de México, incluíndo Santo Tomas, San Antonio e San Vicente. Atopará a cidade de Los Cabos na península de Baixa, onde é onde os famosos tacos de peixes se fan famosos.
- Norte de México: Os pratos tradicionais do norte de México inclúen moitos que a cociña mexicana coñece. Algúns elementos como grandes tortillas de fariña e fariña de tamaño medio burrito úsanse facilmente nesta área. Os Pinto Refried Beans son un prato popular e arroz español. A carne secreta é común a esta zona e os burritos, que non son comúns no sur.
- México meridional: Mentres o norte de México favorece a carne como a carne principal, o sur prefire o pollo e as verduras. As tortillas de millo son un elemento básico para esta área e serven en case todas as comidas. Os pratos de feixón branco tamén son unha cita común e pratos con plátanos .