Jules Dowler Shepard, o autor de Cooking Nearly Normal e Gluten-Free Eating, comparte a súa receita de Gluten-Free Soft Pretzels. Esta receita está feita usando un baño de bicarbonato de sodio antes de preparar os pretzels - o método auténtico usado para fabricar pretzeles suaves .
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, reimpreso con permiso. Para máis información sobre Jules, as súas receitas e as súas mesturas de cocción, visite o seu sitio, Jules Gluten Free.
O que necesitarás
- 1 1/3 cunca + 2 cucharadas de fariña (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 cunca. sal
- Levadura de 1 paquete (seco activo)
- 1 colher de chá. azucre (cana granulada)
- 1/3 cunca de auga (quente, 110 F)
- 1 cda. mel (ou agave néctar)
- 1 ovo
- Para cepillar: aceite de canola
- 2/3 cunca de bicarbonato de sodio (para o baño de sosa)
- Para cepillar: manteiga (fundida, ou balanza de terra, Buttery Sticks para cepillar en tops de pretzels)
- Decorar: sal mariño (ou outros ingredientes)
Como facelo
- Nunha tigela grande, mestura auga morna, azucre e levadura e deixe reposar por 5 minutos. Mesturar os ingredientes secos restantes e reservar.
- Engade a metade da mestura seca á tixola mollada, xunto co ovo eo mel. Bater a unha velocidade baixa dun mesturador eléctrico por un minuto ou ata que estea ben mesturado. Engadir os restantes ingredientes secos e mesturar ata ben mezclados. Se a masa está moi seca, engade 1/2 a 1 cucharadita de auga morna.
- Poñer os anacos de masa suavemente ata un espesor de aproximadamente 3/4 de diámetro e darlle forma a xemas pretzel usando a fariña de xaponés Gluten Free ™ All Purpose para pover a superficie de rolamento.
- Coloque nunha xesta de forno de papel pergamino. Cepille as pretzeles de forma liberal con aceite. Cubra cun pano húmido e proba por 30 minutos nun lugar acolledor.
- Precalentar o forno a 375 F (estático) ou 350 F (convección).
- 5 minutos antes de completar a proba, prepare un baño de sodio engadindo 2/3 cuncas de bicarbonato de sodio a 10 cuncas de auga e ferva a lume alto. Revuelva ata que a sosa estea completamente disolta.
- Unha vez que o baño de sosa está a ferver, mergúllese suavemente os pretzels individualmente no baño durante 25 segundos, volteando despois de aproximadamente 15 segundos. Escurrir os pretzels e reemplazar á lámina de forxado en pergamiño.
- Cepille os pretzeles con manteiga derretida ou con palés de manteiga de equilibrio de terra e cima con sal grosa de mar ou con outros ingredientes. Ás por 10 a 15 minutos, ou ata que estean dourados. Non sobresaltar.
Notas de Teri:
- Asegúrese de que o baño de sodio está nun baño de laminación antes de ferver pretzels.
- Use unha espátula plana ranurada grande para transferir cada pretzel desde e para o baño de sosa.
- Non ferva pretzels no baño de sodio máis que o tempo recomendado ou pode comezar a romper.
- Pretzels mellor cando se serve quente, directamente fóra do forno. Se non serven de inmediato, deixe que os pretzeles estean completamente fríos, envolven e conxelen. Recalentar no forno para servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 96 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodio | 7,125 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |