Chilorio é un prato con orixes no estado de Sinaloa e goza de todo o norte de México. Xeralmente faise con carne de porco, pero ás veces úsanse carne ou polo, ea salsa créase a base de chiles secos.
Este prato está feito cociñando a carne con auga e graxa, a continuación, fritilha cos chiles e as especias. Debido aos ingredientes utilizados (especialmente cando se inclúe o vinagre), pódese almacenar no frigorífico durante un par de semanas sen problema e moito máis no conxelador. (O uso do vinagre tamén axuda a tonificar a picante dos chiles, deixando o sabor intacto).
Hoxe en día o chilorio é relativamente fácil de atopar en grandes supermercados ou tendas de orixe hispánica en forma de enlatados ou enlatados, pero é tan fácil de facer que ten sentido preparar o seu . Desta forma, saberás exactamente cales son os ingredientes no teu chilorio e podes axustar as especias ao teu gusto.
Chilorio fai un gran recheo de tacos, tortas, burritos e tamales, ou pode servilo como prato principal, acompañado, se cadra, por algúns fritos refritos e / ou arroz.
Nota: Esta receita chama porco de porco. Podes usar o aceite vexetal no seu lugar, pero perderá algún sabor sen a manteca.
O que necesitarás
- 2 libras / 900 gramos de porco desossado
- 4-5 cuncas de auga (ou polo, carne ou caldo de verduras)
- 3-4
- Ancho chiles secos (ou chiles similares) *
- 1/2 cunca
- porco de porco de boa calidade
- 1/2 dunha cebola mediana picada
- ¼ cunca de viño branco ou mazá-opcional
- 1/2 cucharadita de comiño molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 3 dentes de allo pelados
- 1 cucharadita de sal
Como facelo
* Calquera combinación de pementos mexicanos secos funcionaría aquí. Proba unha mestura de ancho, pasilla, guajillo e / ou morita chiles, por exemplo, se tes diferentes variedades á man; cada tipo presta o seu propio acento de sabor. O número de chiles tamén pode variar segundo o teu gusto; rampa a salsa para cabezas de chile hardcore, tonificala para comedores máis conservadores.
Nunha pota grande, cociña a carne de porco na auga ou caldo, cuberto por 2 horas.
Durante os últimos 20 minutos de tempo de cocción, elimine o líquido suficiente para cubrir os chiles secos nunha tigela. Deixe os chiles inmersión no líquido ata que estean suaves, a continuación, elimine e descarta as súas puntas e sementes. Coloque chiles ao carón.
Cando a carne de porco estea a piques de cocer, debes drenar o líquido e reservar 1 cunca. Tire a carne de porco en anacos de tamaño mordido.
Calentar a manteca nunha tixola grande ata que se derrita. Fritir a carne de porco no manteca ata que marrón. Retire a carne de porco e reservada.
Cociñar as cebolas na manteca ata que sexan translúcidas. Elimina-los da tixola e reservamos para que se arrefríe un pouco.
Coloque os chiles, as cebolas, o vinagre (opcional), comiño, orégano, allo e sal, e reserva (1 cunca) de auga / caldo nunha licuadora. Mesturar ata que estea lisa.
Escurra a maior parte da manteca a partir da tixola e, a continuación, coloque a carne de porco na tixola coa salsa chilena. Acimos uns 10 minutos máis para engrosar a salsa e xuntar os sabores.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 597 |
| Total de graxa | 38 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 147 mg |
| Sodio | 820 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 46 g |