Os Shiitake Mushroom son un dos ingredientes máis populares na cociña chinesa. Hai dous tipos de cogumelos shiitake, o primeiro seco eo outro fresco. Son moi diferentes por razóns obvias, pero tamén me encantan os dous tipos de cogumelos shiitake.
O primeiro rexistro histórico do cultivo shiitake é da dinastía Song do Sur no libro "Records of Longquan County". Este libro está compilado por He Zhan.
Este libro foi referido varias veces e ata adaptado no primeiro libro do cultivo de cogomelos shiitake en Xapón.
Mushroom secas Shiitake:
Os cogomelos secos shiitake e os cogomelos shiitake frescos teñen aromas e sabores moi diferentes. O cogumelo shiitake seco ten un aroma e sabor moito máis forte en comparación co cogumelo fresco shiitake.
A forma de preparar o cogumelo shiitake seco se enxuga coa auga fría primeiro e despois rehidratarse remojando en auga fría durante uns 15 a 20 minutos antes de cociñar. Ablandar o cogumelo shiitake na auga facilitará a cortar as formas que quere e tamén facilita a cocción. En moitos pratos chineses, como o arroz pegajoso salgada / arroz glutinoso, moitos chefs chineses realmente manteñen a auga que utilizan para tomar os cogomelos shiitake e usalos como un stock.
Pode preparar cogomelos secos shiitake con moitos métodos diferentes na cociña chinesa, como engadila á súa sopa, salteado, cocido, braise, vapor e moito máis.
Debido ao forte sabor e perfume, este é un dos ingredientes máis populares na cociña chinesa. Os cogomelos secos shiitake son un dos meus ingredientes favoritos para usar.
Os chefs franceses usan trufas na cociña francesa e os cociñeiros italianos usan cogomelos porcini na súa respectiva cociña. Os chefs chineses usan cogomelos shiitake na cociña chinesa.
¿Como escolle un cogumelo shiitake "de boa calidade"? Os cogomelos secos shiitake de boa calidade teñen unha tapa grande e redonda. A textura debe ser tenra cunha forte fragrancia. Se pode tocar o cogumelo shiitake antes de que o compre, o cogumelo shiitake de boa calidade debería estar seco, crujiente e lixeiro.
Donko (冬菇) tamén coñecido como "cogumelo de inverno" e huagu (花菇) tamén coñecido como "cogumelo de flores" son dous tipos de cogumelos shiitake de punta alta. Os cogomelos de flores teñen un pano de craqueo en forma de flor na tapa e por iso é chamado champiñón de flores.
Seta fresca shiitake
Os cogomelos shiitake frescos son realmente fáciles de recoñecer. A tapa dos cogomelos frescos shiitake é bastante grande e ten unha forma de paraugas. Teñen unha cor de cor marrón escura e cor de crema de luz.
Os cogomelos shiitake frescos teñen un aroma lixeiro e aromático e a fragrancia eo sabor son moito máis lixeiros que os cogomelos secos shiitake. Pode usar cogomelos frescos shiitake como usar cogomelos comúns como castaña ou cogomelos brancos. Pode rellenar, revolver, vapor, fritir, facer unha sopa, facer un risotto ou blanquear e engadir á súa ensalada.
Debes eliminar as puntas antes de cociñar, xa que a textura dos tallos dos cogomelos shiitake son bastante duros e mordaces.
Pode gardar os tallos para elaborar o cal é perfecto para engadir ao risoto e ás sopas.
Tente atopar os cogumelos máis grosos de tixela de gorra como pode e escolla os cogumelos que teñen cúpulas e casquetes enrolados xa que adoita ser un sinal de cogomelos shiitake frescos e de alta calidade.
Beneficios para a saúde do cogumelo shiitake:
No leste, a xente cre que os cogomelos shiitake non só son ricos en sabor, pero tamén teñen unha elevada nutrición e teñen unha serie de beneficios para a saúde. Están cargados con proteínas e conteñen vitaminas B2 e B12.
1. O cogumelo Shiitake pode axudar a combater certos tipos de cancro.
2. Pode baixar o colesterol. Os cogomelos Shiitake conteñen unha sustancia chamada "eritadencia" que axudará ao seu corpo a absorber o colesterol e reducir a cantidade de colesterol no seu sangue.
3. É unha fonte rica de selenio, ferro, fibra dietética, proteína e vitamina C.
4. Os cogomelos Shiitake son un potente antioxidante.
5. Porque os cogomelos shiitake son un potente antioxidante que o seu corpo pode evitar o inicio do cancro.
6. Pode axudar a diminuír a presión arterial.
7. Impulsar o noso sistema inmunitario.
8. Baixa presión arterial alta.