Prato común en América Latina eo Caribe
Os plátanos maduros fritos serven con comidas principalmente como prato auxiliar ou como prato. En todo o Caribe e nos países de fala hispana, son comúns os mapaches maduros fritos. Por exemplo, no país sudamericano de Guyana, os plátanos maduros fritos serven tradicionalmente co prato nacional, arroz cociñado (arroz, feixón e carne cocida con leite de coco).
Cociñar bananas ou plátanos , vén en dúas formas: plátanos non verdes ou verdes e plátanos maduros.
Son un alimento básico para os países en desenvolvemento en toda África, sueste asiático, as illas do Pacífico, o Caribe, Centro e Sudamérica. Os plátanos maduros fritos están feitos para acompañar calquera prato e, en moitos casos, faise e come diariamente.
Formas de preparar plantains
A medida que o plátano madurece, faise máis doce e a súa cor cambia de verde a amarelo a negro, do mesmo xeito que as bananas que come crúa. Os plátanos verdes son firmes e amargos e aseméllanse ás patacas con sabor. Os plátanos amarelos son máis suave e amargos aínda doce. Os plátanos moi maduros teñen pulpa amarela máis suave que é moito máis doce.
Os plantains de todas as variedades poden prepararse en todos os sentidos: cociñados ao vapor, fervidos, á prancha, cocidos ou fritos. Hai dous xeitos de freír os plátanos, como anacos mordiscos ou finamente cortados, como as patacas fritas.
Como plantains obtén a súa dozura
Fregando os plátanos maduros é sinxelo, pero antes de intentar facer este prato, é importante entender o que está a suceder durante o proceso de cocción para executar o prato correctamente.
Os plantains percorren varias etapas de madurez. Os diferentes graos de madurez son evidenciados pola cor cambiante da pel de plantain.
Para excelentes plátanos maduros fritos, quererá elixir un prato con pel amarela apagada con parches de negro ou completamente negra, cando un plátano está na súa cima de maduración.
Un plátano na súa cima de madurez trocou todo o seu almidón por azucres naturais; fritilas nesta fase de madurez completa engade todo o azucre á superficie e marrón facilmente. Browning presenta sabrosas notas de caramelización. Notarás que as persoas optan por cortar os plátanos maduros en diagonal (a un sesgo) xa que proporciona unha superficie de cocción máis grande para a caramelización.
Ademais de escoller un plátano na súa adecuada fase de maduración, hai outras tres cousas importantes a ter en conta á hora de freír os plátanos maduros.
Consellos para cociñar
Para obter os plantains fritos fritos ben feito, ten que ter a pota correcta, usar o aceite correcto e manter a temperatura correcta de cocción.
- Tixola. Probablemente sexa mellor usar unha tixola antiadherente xa que axudará a liberar fácilmente o panceta cocida da tixola xa que o azucre arde rapidamente e pega.
- Aceite de cociña. A túa elección do petróleo é outra consideración importante. Pode querer usar un aceite de degustación neutro, como canola ou aceite vexetal. A cantidade de aceite utilizado para fritir debe ser o suficiente para cubrir o fondo da pota. Demasiado aceite fará que os plátanos absorber o aceite obtendo plátanos empapados. Tras fritir cada lote, chove aceite adicional se é necesario (ou superior con manteiga).
- Nivel de Calor. Quizais o factor máis importante na cocción de plátanos é o nivel de calor. Use a lume medio para frear os plátanos. Pode que teña que baixar o lume segundo o tamaño do seu cociña e cociña. Se o seu nivel de calor é moi alto, os plátanos vanse a queimar ou marrón demasiado rápido. Se marrón moi rápido, o interior non se cociña. Quere un cociñeiro mesmo sobre os plátanos.