Birria é un prato tradicional mexicano feito con carne de cabra ou carne de ovino, pero pode usarse carne de vaca ou carne de porco. Pódese servir como guiso ou recheo de taco.
Un prato asociado ao estado de Jalisco pero comido en moitas partes do país, a birria frecuentemente serve en celebracións como vodas. Ampliamente promocionado como unha cura de resaca, este prato tamén é frecuentemente servido para brunch o día despois dunha celebración.
En México, a birria véndese a miúdo en postos de rúa ou en pequenas cafeterías. Moita xente combinará máis dunha carne no mesmo prato, así que use a carne ou carnes que máis lle gusta (ou os que están á venda no momento) ao preparar a súa propia birria.
Planifique con antelación cando faga esta receita porque a carne necesita para marinar durante a noite. Necesitarás un forno holandés (ou prato de cazuela) cunha tapa axustada e un rack que se senta dentro.
O que necesitarás
- Para o Pegar de Chile:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 cucharadas de vinagre
- Para o fregar a carne:
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pementa
- 1/4 cucharadita de cravo
- 1 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de comiño
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de tomiño (ou 2 a 3 ramitas de tomiño fresco)
- Para a carne:
- 3 a 4 libras de carne de cabra (carne de ovino, carne de vaca, tenreira e / ou porco, con ou sen osos)
- 1 cunca de auga
- 1 cebola (pelada e picada groseiramente)
- 2 follas de loureiro
- 6 dentes de ajo (pelados e picados)
- Para o adorno:
- 1 cunca de cilantro fresco picado
- 1 cunca de cebola picada
Como facelo
Fai a pasta de Chile
Torta os chiles nunha churrasqueira ou unha tixola a lume medio ata que estean dourados, pero non se queiman.
Elimina as sementes e as veas, a continuación, coloque os chiles nunha tigela e cobre con auga moi quente durante 15 a 20 minutos.
Cando os chiles teñen rehidratado, drenalos.
Procese os chiles e o vinagre nunha liquidificadora para facer unha pasta.
Faga o fregar a carne
- Nunha tigela, mestura a sal, pementa, cravo, orégano, comiño, canela e tomiño.
- Fregar a carne ben con esta mestura.
Marinate a carne
Coloque a carne coa metade do pemento de chile.
Cubra con espesor a envoltura de plástico e déixea marinar durante a noite na heladera.
Cociñar a carne
Despeje a auga nun forno holandés ou nunha cazuela profunda e engade a cebola picada, as follas de loureiro, o ajo picado e o resto do pemento.
Coloca a carne nun rack que se atopa xusto por encima da mestura de auga. Coloque a tapa sobre o pote, asegurándose de que cobre firmemente, e cociña durante 4 horas a 350 F.
Rematar e servir ao Birria
Retire a carne do forno holandés e repórtaa entre seis a oito cuncas.
Rematar o birria e servir con caldo (como un estofado de sopa) ou como un prato de taco saucy con tortillas de millo.
Variación Brothy Birria
- Despois de eliminar a carne do forno holandés, deixe o líquido lixeiramente e elimine as follas da loureiro.
- O caldo pódese deixar como está ou pode ser mesturado cunha salsa suave.
- Engade auga quente suficiente ao caldo para facer polo menos 2 cuncas. Coloque o líquido sobre a carne e encima con cilantro picado e cebola. Sirva cunha culler e tortillas de millo quente.
Saucy Birria Variación
- Despois de eliminar a carne do forno holandés, elimine as follas da baía do líquido. Se o líquido é acuoso, reduza o fervendo nunha pequena pota para engrosar.
- Rompe a carne en anacos e cobre-los cun líquido reducido. Encha tortillas de millo quente co recheo e cebola con cebola picada e cilantro.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 575 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sodio | 300 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 58 g |