Berenjena escabeche italiana (Melanzane Sott'aceto)

Esta receita rápida e sinxela para as berinjillas de estilo italiano en vinagre ( melanzane sott'aceto ) normalmente serve como antipasto ou hors d'oeuvre antes dunha comida e moitas veces nun prato mixto antipasto xunto con outros elementos, como o sol tomates secos marinados en aceite, por exemplo, e algunhas rodajas de pan crujiente e crujiente.

En italiano, as verduras en conserva refírense a sottaceti , que provén do sotto aceto , que significa "baixo o vinagre". Algúns vexetais son preservados en aceite de oliva no seu lugar, caso en que son chamados sottoli, pero os vegetales deben ser cocidos primeiro.

A xardineira en conserva (unha mestura de vexetais en conserva, incluíndo cenoria, coliflor, apio, etc., indispensable nun bocadillo italiano-americano) e os cogomelos en conserva son dous condimentos italianos máis populares.

O decapado comezou como un medio para aumentar a vida útil da xenerosidade do verán e preservalo para o inverno. O que comezou como unha necesidade acabou converténdose nunha sensación de gusto que continuou moito tempo despois de que a refrigeración fíxose común e consolidouse no repertorio culinario.

Necesitarás un frasco de un cuarto ou frascos de dúas pintas con tapas roscadas pero este é un proceso de picles rápidos que non require un proceso de conservas complicado. Os frascos cheos deben ser almacenados na heladera por ata un mes.

O que necesitarás

• 6 berinjelas novas (firmes, non frías)
• Sal Kosher (a gusto)
• 1 1/4 cunca de vinagre branco (ou vinagre de sidra)
• 2/2 cuncas de auga
• De 3 a 4 dentes de ajo (pelados e finamente cortados)
• Follas a partir de 1 monte de perejil fresco (lavado, secado e picado finamente)
• Opcional: follas de menta fresca ou seca (finamente picada)
• Opcional: 1 a 2 cucharaditas de orégano seco
• 1/2 a 1 cucharadita de flocos de pementa vermella secos (para un picles máis picantes, en vez de usar algúns pequenos chiles de chile vermello fresco, cortados lonxitudinalmente)
• Opcional: 1/4 pementón verde (picado)
• 1 a 2 cuncas de aceite de oliva extra virxe
• 1/4 cunca
• vinagre

Como facelo

Prepare a berinjela

1. Lavar as berinjelas a fondo para eliminar todos os restos de suciedade e patalos secos cunha toalla de papel.
2. Slice as berenjenas en tiras longas (preto de 3 polgadas de longo e 1/4 polgadas de espesor).
3. Coloque as tiras nun colador e mestúralle liberalmente con sal kosher. Coloque o colador na pileta, coloque un prato encima e poña algo pesado sobre o prato para soporta-lo. Isto axuda a eliminar o exceso de auga da berinjela.

1. Despois de 1 hora, espremea a berinjela para drenar o exceso de auga restante.
2. Trasladar a berinjela a un pote grande. Cubra con 1 1/4 cunca de vinagre e 2 1/2 cuncas de auga (ou para un lote máis grande, use a proporción de 2 cuncas de auga a 1 cunca de vinagre). Leve a ferver. Axiña que ferve, retire do lume e permita que a berinjela se arrefríe na auga.
3. Nunha tigela grande, coloque o allo en rodajas, o perejil, a menta eo orégano opcional, as escamas de pementa vermella (ou a pementa vermella fresca) e a pementa opcional.
4. Espreme toda a auga da berinjela como poida, e engádaa á tixela. Despeje 1 a 2 cuncas de aceite extra virxe (polo menos 1 cunca) e 1/4 cunca de vinagre. Mestura ben.

Empaque a berinjela

1. Transfíceo todo a un frasco de un cuarto ou frascos de dúas pinturas que se lavaron ben (a esterilización non é necesaria, pero pódese se o desexa), presionando para eliminar calquera aire.
2. Deixar preto de 1 polgada / 3 cm de espazo na parte superior, e verter un pouco de aceite de oliva para que toda a berinjela estea mergullada. O importante é que non sobrepaste os frascos coas verduras e en todos os casos enchelos ao bordo con aceite ou vinagre.
3. Coloque as tapas de parafuso sobre, limpe os frascos e almacene na heladera. Deberían estar listos para comer en 24 horas pero agardando un día extra só mellorará o sabor.

Nota: As berenxenas en conserva poden almacenarse durante un mes no frigorífico. Non almacena a temperatura ambiente.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	497
Total de graxa	41 g
Graxa saturada	6 g
Fat non saturada	30 g
Colesterol	0 mg
Sodio	56 mg
Hidratos de carbono	30 g
Fibra dietética	13 g
Proteína	5 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)