Unha comida italiana festiva xeralmente comeza cunha variedade de aperitivos, que son coñecidos como antipasti - literalmente, antes da comida. Estes antipasti varían considerablemente de un lugar a outro en Italia, pero a miúdo incluirán unha selección de picles e outras verduras firmes, que son coñecidos como antipasto misto. Neste prato, preparada pola Trattoria il Borgo, un restaurante Azienda Villa de Franciacorta (unha fina adega con excelente burbullas) abriuse recentemente en Monticelli Brusati, non lonxe de Brescia, temos alcachofas en vinagre, setas estofadas, tomates secos ao sol, pepinillos Cebolas e Giardiniera, unha mestura de verduras. Nos próximos tiros resaltéunos de cando en vez, para axudarche a recoñecelos.
As alcachofas frescas son unha tarifa estándar durante o inverno en Italia, xogando un papel importante nas salsas de pasta, e tamén son agradables como o prato principal ( recheo , xeralmente) ou un prato secundario .
Carciofi Sott'Olio , alcachofas embaladas en aceite, son popular durante todo o ano e están entre os elementos estándar dun antipasto misto. Tamén son agradables na pizza, xa sexa conxuntamente con xamón ou nun Quattro Stagioni, unha pizza con xamón, corazóns de alcachofra, prosciutto, cogomelos e olivas.
A cociña italiana é sobre todo estacional, e atoparás que na selección de verduras que entran nunha mix antipasto tamén. Este prato foi preparado no outono, durante a tempada de cogomelos, e funghi trifolati , estofado de porcini salvaxe, naturalmente atopar un lugar. Na primavera pode atopar outra cousa, por exemplo un par de puntas de espárragos e unha porción de ovo duro.
Os tomates secos ao sol son máis meridional en Italia, en parte porque o clima meridional é máis propicio para o cultivo de tomates e, en parte, porque o tremendo volume de tomates producidos no sur conduce naturalmente a secar algúns deles. Os sureños, por conseguinte, fan máis con tomates secos do que os norteños fan - póñense en salsas de pasta, por exemplo, ou engádelos aos pratos para proporcionar sabor.
No norte, por outra banda, utilízanse principalmente como antipasti e son moi agradables de morder.