Feitos de cores de alimentos Volver Centos de anos
Comemos cos ollos primeiro. Isto significa que, fermosa e artísticamente presentada, a comida colorida é máis apetitosa. Hoxe, temos o luxo de colorantes seguros para a comida para colorear os alimentos case calquera ton que desexamos, pero non sempre foi así.
Historial de cores de alimentos
Na antigüidade, ingredientes naturais como extractos de plantas e herbas, e vexetais e cáscaras de froitas usáronse para agregar unha cor rica aos alimentos. O azafrán , as zanahorias, as magranas , as uvas, as bayas, a remolacha , o perejil, a espinaca, o indigo, o turnole, o alkanet (raíz de borracha), os saunders vermellos (unha madeira en po), a caléndula e a cúrcuma.
Algúns dos nosos antepasados tamén utilizaron substancias naturais como minerais e minerais, como azur (carbonato de cobre), follas de ouro e follas de prata, algunhas das cales eran francamente venenosas.
Máis sobre o colorante alimentario de outrora
Elise Fleming investigou os libros de receitas que data do ano 1390 e compilou unha interesante lista de aditivos alimentarios utilizados fai centos de anos con comiñas encantadoras en Olde English a partir de fontes do seu tratado informativo sobre a cor da comida de outrora .
Colores de alimentos naturais
Algúns dos tintes alimentarios naturais máis comúns son carotenoides, clorofila, antocianina e cúrcuma:
- Os carotenoides teñen unha cor vermella, amarelo ou laranxa eo carotenoide máis coñecido é o betacaroteno que dá as patacas e as cabazas a súa cor. O beta-caroteno adoita engadirse a margarina e queixo para darlle unha cor máis apetitosa.
- A clorofila é un pigmento natural que se atopa en todas as plantas verdes. As comidas con menta e limón como doces e sorbetes adoitan ser coloreadas usando clorofila.
- As antocianinas dan uvas, arandos e arándanos nas súas cores vermello e vermello, e adoitan usarse para colorear produtos a base de auga como refrixerantes e marmelada.
- A cúrcuma non só se usa como especias, senón tamén como pigmento para converter os alimentos nunha agradable cor amarela profunda, como na mostaza e outros alimentos.
Colorantes alimentarios sintéticos
Cando os colorantes alimentarios naturais volvéronse demasiado caros debido ao custo de recoller e procesar os materiais utilizados para facelos, os tintes sintéticos que podían producirse en masa a unha fracción do custo tiñan unha vida útil máis longa e tiñan máis cor vibrante a escena.
Xa en 1856, William Henry Perkin descubriu o primeiro colorante orgánico sintético, chamado malva, usado para colorear alimentos, drogas e cosméticos.
Ata 1900, era unha práctica común que os alimentos, as drogas e os cosméticos dispoñibles en EE. UU. Fosen artificialmente coloreados. Non obstante, non todos os axentes de cor eran inofensivos (algúns contiñan plomo, arsénico e mercurio) e algúns estaban sendo usados para ocultar alimentos inferiores ou defectuosos.
En 1906, as axencias federales entraron en vigor e o Congreso aprobou a Lei de Alimentos e Drogas dos Estados Unidos, que prohibía o uso de cores tóxicas ou prexudiciais na confitería e a cor ou mancha de alimentos para ocultar danos ou inferioridade.
Protexer o consumidor
A Lei federal de Alimentos, Drogas e Cosmética de 1938 finalmente creou regras estritas que rexían o uso de alimentos sintéticos e, sorprendentemente, só se aprobaron sete cores para o seu uso extensivo en alimentos e aínda están na lista hoxe.
Son azul n. ° 1 (azul brillante FCF), azul n. ° 2 (indigotina), verde n. ° 3 (FCF verde rápido), vermello n. ° 3 (eritrosina), vermello n. ° 40 (Allura vermello AC), amarelo n. 5 (Tartrazina) e Amarelo Núm. 6 (Sunset Yellow FCF).
Hoxe en día, hai centos de colorantes alimentarios estrictamente regulados que son seguros para o consumo.
O futuro da pintura alimentaria
A maioría das persoas están familiarizadas coas técnicas de aerógrafo que se usan para acolorir o xeado de bolos de celebración, así hai algo novo. Un dos últimos produtos de colorante alimentario no mercado é a pintura spray alimentaria comestible en latas de aerosol que veñen en vermello, azul, ouro, prata e outras cores. É todo de grao alimentario e seguro (ata agora) e aprobado pola FDA.
Por que alguén quere pintar os alimentos de todos os xeitos?
No pasado, e en certa medida hoxe, a cor foi engadida aos alimentos para facela máis atractiva para o consumidor e, polo tanto, máis vendíbel, ou disfrazar produtos inferiores ou aqueles que viran ou se estropean.
Hoxe, o aspecto natural dos alimentos non adulterados é altamente valorado. Ler como pintar a comida de forma natural .