Máis información sobre a etapa de temperatura máis baixa
Aínda que o cociñar técnicamente na etapa do fío non crea un doce (senón un xarope), esta fase de cocción aínda se considera parte do proceso de elaboración de doces. Basicamente, facer doces está a ferver azucre na auga, que, como sabemos, é o que crea un xarope. O que dicta o tipo de doces que está facendo é o punto cando o auga deixa de ferver.
Hai sete etapas de fabricación de doces: fío, bola suave, bola firme, bola dura, crack suave, crack e caramelo.
Diferentes tipos de doces -desde o helado ata os pirulitos- necesitan ser cocidos en diferentes etapas. A medida que a auga ferve, canto maior sexa a temperatura e unha maior concentración de azucre, crean diferentes tipos de confetería. Dado que a etapa do fío está no menor rango de temperatura, a auga está a ferver durante o menor tempo, non permitindo que o azucre se reúna e manteña a forma líquida.
Ferramentas para determinar cada etapa
Un termómetro de doces é unha ferramenta necesaria para facer doces na casa . Cada etapa ten un rango diferente de temperaturas, polo que ter un ollo no termómetro axudarache a saber cando o azucre chegou á fase correcta. Se non tes un termómetro de doces ou queres usar unha técnica adicional, podes probar o método de auga fría. Cada etapa pódese determinar polo que a consistencia do xarope é cando cae en auga fría.
Se está usando un termómetro de doces e vive nunha altitude máis alta, terá que facer un pouco de cálculo: por cada 500 pés sobre o nivel do mar, restar un grao Fahrenheit desde a temperatura desexada da etapa.
A etapa do subproceso
A etapa do fío prodúcese entre 223 e 235 F, o máis baixo rango de temperaturas na fabricación de doces. Ademais de usar un termómetro de doces, pódese determinar a etapa do fío ao deixar caer unha cullerada do xarope quente nunha tixela de auga moi fría. Se o xarope gotea a partir dunha culler e forma fíos finos en auga fría (semellante a unha tea de araña), a fase de fío foi alcanzada.
Se aínda é un líquido, cómpre ser cocido a unha temperatura máis alta. se o xarope pode ser recollido nunha bóla cando se usan os dedos, entón foi cocido ao escenario de bola suave.
Thread Stage Sweets
Terá que acadar a fase de fíos se pretende facer xaropes , algúns xeados e licores de froitas.