Os cogomelos Chanterelle (especies de Cantharellus ) son apreciados polos cazadores de cogomelos e aos xefes de restaurantes, pero só están dispoñibles durante algúns meses do ano. O decapado é unha forma de conservar os chanterelles para gozar de todo o ano.
O que necesitarás
- Mushrooms de 3/4 libras (chanterelle)
- 1 1/4 cunca de vinagre de mazá
- 1/4 cunca de auga
- 1 1/2 cucharadas de mel
- 2 cucharaditas de sal (kosher ou outro sal non iodado, dividido)
- 1 folla de loureiro
- 3 puntas de tomiño fresco (ou 1 cucharadita de tomiño seco)
- 1/2 cucharadita de pementa enteira (ou bayas de especias Lindera benzoin)
- 1/2 cucharadita de grans de pementón negros enteiros
Como facelo
- Limpa os seus cogomelos de chanterelle. Ignore a advertencia que ás veces escoita nunca usar o auga para limpar os cogomelos. É bo darlle un pouco de chanterelles nun auga limpa para eliminar calquera suciedade. Cortar calquera mancha ou manchas escuras.
- Os rolos escarlados son especialmente atractivos no frasco (e no prato) cando se pode ver a súa forma de embudo e bordos curvados. Entón deixe os pequenos enteiros, e só cortar os máis grandes á metade ou na maioría dos trimestres.
- Quenta unha tixola grande a lume medio e baixo. Non engadas ningún aceite ou manteiga. Engade os cogomelos e cociña, mexendo con frecuencia, ata que os chanterelles comecen a lanzar os zumes. Porque os chanterelles son cogomelos relativamente secos, isto só levará uns 5 minutos.
- Engade 1 cucharadita de sal. A sal sacará os líquidos que quedan nos cogomelos. Unha vez que isto empeza a suceder, engade a colher de chá resto de sal xunto co vinagre, auga, azucre, tomiño e especias. Engaste a calor ata o alto e agarda ata que o líquido chegue a ferver. Dálle un sorbo ou dous mentres está a ebullición.
- Reduce o lume a medio-baixo e cociña durante 5 minutos.
- Use unha culler ranurada para transferir os chanterelles a un vaso de cristal limpo. Despeje a auga salgada. Asegúrese de que os cogomelos estean completamente cubertos pola salmoira. Cubra ben.
- Neste punto tes dúas opcións: podes simplemente transferir o frasco ao frigorífico. Os chanties encurtidos manterán por polo menos 6 meses.
Para un maior almacenamento a temperatura ambiente, utilice un jar conservante, asegurándose de que os cogomelos estean completamente cubertos pola salmoira e que hai unha media polgada de espazo de cabeza entre a superficie da comida eo bordo da jarra. Non é necesario esterilizar a jarra para esta receita. Limpar o bordo do frasco cunha toalla limpa ou toalla de papel. - Atornille a tapa de conservas e procese nun baño de auga fervente durante 15 minutos (axuste o tempo se está conservando a gran altura ). Sen abrir, os chanterelles encurtidos conservarán durante polo menos un ano, pero móvense ao frigorífico unha vez que se abra o frasco. Tanto se optas polo método de picles de neveira como o paso extra de conservas de pepinillos en conserva, espere polo menos un mes para que os sabores se desenvolvan antes de comelos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 52 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.081 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |