O secado é un xeito tradicional de conservar unha abundancia de tomates de verán maduros para que poidan gozar ao longo do resto do ano, especialmente nas rexións meridionales italianas de Calabria e Puglia. Cada ano, a miña nai do meu ex-mozo en Puglia faría follas de follas cheas de tomate á metade no teito da súa casa para secar por varios días no sol ardente e acalorado de Pugliese.
Moitas persoas, especialmente fóra de Italia, non probaron a versión casera. Supoñen que serán como os tomates secos soltos, que adoitan ser un pouco coiros e duros, sen moito sabor. Parecen unha memoria descascada e desecada dun tomate, en lugar dun gusto perfumado e intensificado dos días de verán. Os tomates caseros e secos son outra cousa: perfumada e magra pero non dura, con sabor complexo e concentrado de tomate e unha lixeira dozura.
Aínda que non sexa difícil, o problema de facelos na casa é que moitos de nós non temos o espazo ao aire libre abondo que necesitamos ou o tempo, ou quizais faltemos un sol forte ou consistente ou vivimos en cidades altamente contaminadas ou áreas infestaçadas por erros onde quizais o secado de alimentos ao aire libre non é a mellor idea.
A solución? Podes fácilmente secar no teu forno. Para grandes cantidades, necesitarás facer isto en lotes; debes poder encaixar preto de 2 libras de mitades de tomate nunha gran fonte de cocción por lote. Unha vez que se secan correctamente, durarán moitos meses en sacos plásticos con cremallera almacenados nun lugar fresco e seco.
Cando estea listo para usalas, pode utilizalas directamente en calquera receita que lles chame ou probe o método tradicional de marinar-las nun frasco cheo de aceite de oliva e especias. Son excelentes como pratos ou en salsas de pasta , en ensaladas ou simplemente como é, como parte dun prato antipasto .
Nota : Tomates oblongos como San Marzano ou Roma, ou saborosos tomates cherry, funcionan mellor.
O que necesitarás
- 2 libras de tomate (San Marzano fresco, maduro, Roma ou cereixa)
- Sal de mar fino
Como facelo
- Precalienta o forno a 200 F (100 C), ou a configuración máis baixa posible. Resistir a tentación de usar unha temperatura máis alta para acelerar o proceso, xa que logo estaría cociñando os tomates, no canto de secalos.
- Encime os tomates e cortalos pola metade lonxitudinalmente (desde a punta ata a punta). Presione cada media suavemente sobre unha tixela para eliminar o exceso de líquido e sementes. Fai unha pequena fenda coa punta dun coitelo afiado na parte traseira (lado de casca) de cada media de tomate, para axudalos a secar.
- Coloque un estante de secado nunha tixola de forro de folla de aluminio e organice os tomates cortados cara a arriba nunha soa capa do rack. Asegúrese de que hai un pouco de espazo ao redor de cada tomate e que non estean tocando, para que poidan secar de forma uniforme.
- Espolvoreo rapidamente os tomates con sal.
- Colocar no forno e cocer ata que os tomates estean deshidratados e un pouco coriáceos, pero non duros, quebradizos ou crujientes. Deben ser un tanto mordaces e flexibles. Verifícanse cada hora durante o secado. Dependendo dos teus tomates e forno, isto pode levar entre 6 e 12 horas aproximadamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 41 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 86 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |