Este etouffee de cangrexo estilo cajún comeza cun roux raro e escuro. É un prato clásico de Luisiana e é delicioso con arroz cocido e pan francés crujiente.
Sinto-se a liberdade de facer este etouffee saboroso con cámara no canto de cangrejo. Este etouffee camarón criollo está feito cunha base de tomate.
O que necesitarás
- 1 cunca de manteiga, dividida (8 onzas)
- 1/2 cunca de fariña
- 1/2 cunca de cebola picada
- 1/2 cunca de pemento verde picado
- 1/2 cunca de apio picado
- 2 dentes de allo picados
- 1 cucharadita de sal kosher ou a gusto
- 1/2 a 1 cucharadita de pementa de cayena, a gusto
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cucharadita de tomiño de follas secas
- 2 cuncas de peixes ou de gambas
- 2 libras de colza de cangas, peladas
- 1 cunca de cebola verde picada, con tops
- 2 a 3 cucharadas de xerez seco ou bo aguardiente, opcional
- Decorar: perejil fresco picado
Como facelo
- Nun forno holandés a lume medio-baixo, funda 1/2 cunca de manteiga. Engade a fariña e reduce a calor ata abaixo. Cociña, mexendo constantemente ata que a mestura sexa un marrón profundo. Manteña a calor baixa e trasfega constantemente para evitar o abrasador, creando un roux de Luisiana .
- Engade as verduras e condimentos picados; cociñar ata que as verduras estean suavizadas. Agitar gradualmente o stock de peixe e deixe cociñar ata 15 minutos ou ata engrosar.
- Engadir cangrexos, cebola verde, manteiga restante e xerez; levar a fervura. Cociñar por 4 a 5 minutos.
- Cubra a pota, retire do lume e deixe reposar durante 15 minutos.
- Servir o etouffee de cangrexos en torno a un montículo de arroz. Espolvoreo cun pouco de perejil antes de servir.