Este elegante vieira e prato de camarón, regado por un esmalte balsámico doce, con sabor a fresa, ten un ceo absoluto e é perfecto para unha cea romántica para dous. É moi parecido a unha boa restauración de restaurantes, atopará-se querendo chamar ao camareiro para que poida enviar os seus eloxios ao chef.
As vieiras cocidas son moi impresionantes, aínda que tan fáciles de cociñar non o crerán ata que o fagas só. O segredo é usar unha tixola quente e non mover as vieiras ao redor.
O camarón de probar tamén é un xeito moi sinxelo de sacar máis do seu dozura natural. Use o xamón camarón para este prato, como quere boas picaduras de gambas para acompañar as vieiras.
Marinar as fresas polo menos unha hora por diante, aínda que varias horas (ata oito) é mellor. A lixeira amargura da arugula fai un bo contraste cos sabores do prato, pero a espinaca é unha boa alternativa.
O que necesitarás
- 1/4 cunca
- vinagre balsámico
- 1/4 cunca de azucre pardo claro
- 3-4 grandes amorodos, tallos eliminados e cortados (ou cuartos)
- 1 cucharada de aceite de oliva virxe extra
- 1/2 cunca de chalotes rebanados finamente
- 6 cuncas (ligeramente envasadas) arugula ou follas de espinacas (tallos grandes eliminados)
- 2 culleres de sopa de aceite de uva ou aceite de oliva lixeiro (vexa as notas de c ook debaixo)
- 4
- Vieiras xigantes extra (U-6 ou U-10)
- 6 a 8 xamóns crus (ou maiores) de cámara, pelados e adobados
- Sal de mar espesa ou sal Kosher
Como facelo
- Nun recipiente, mestura o vinagre eo azucre ata que o azucre se disuelva. Dobre as fresas, cubra e enfría durante polo menos unha hora. Retire da neveira cando estea listo para comezar a cociñar.
- Quenta o aceite de oliva virxe extra nunha tixola grande a lume medio. Saia os chalotes ata que se amolece, engade as follas e gire ata que estea ben mesturado. Cociña por só un minuto ou dous ata que todas as follas marcharon pero aínda están totalmente verde. Elimina os greens nun colador e quenta. (Vexa as notas do cocinero a continuación)
- Seca as vieiras e o camarón ben e espolvoreo coa sal grosa . Quenta unha tixola ou salte a lume a lume medio-alto ata que quede moi quente. Engade o aceite de ananás ou lixeira, deixe o aceite quente un momento, despois agregue cuidadosamente as vieiras e as gambas (haberá algunhas salpicaduras).
- Deixa que o camarón sente por aproximadamente 1 minuto por lado ata que sexa opaco. Elimina e quenta. Non mova as vieiras ata que poida ver un borde marrón que se forme ao redor (aproximadamente 2 a 2 1/2 minutos). Levante con coidado unha vieira - se a superficie ten unha boa cor caramelizada, cámbiala.
- Cocer por só un minuto máis ata que as vieiras son brullas pero non moi firmes. (Vexa as notas do cociñeiro debaixo) Elimina as vieiras e quenta.
- Limpar a tixola e engadir as fresas e o vinagre. Elimina as fresas despois de que sexan quentadas (uns 30 segundos) e deixe a cociña balsámico brevemente ata que estea espesa cunha consistencia xorda.
- Para servir, coloque o verde nun prato, encima coas vieiras, as gambas e as fresas, logo chove a redución balsámica sobre as vieiras e as gambas.
Notas de Cook
- Para manter todo quente mentres estea cociñando, coloque o horno na configuración máis baixa antes de comezar. Grande para placas de calefacción tamén.
- Podes ver vieiras nunha mestura de aceite de 50/50 e manteiga clarificada para un sabor extra. (Non use manteiga regular, pero os sólidos leite poden queimar e dar un sabor amargo).
- As vieiras están listas cando están ben coloreadas por ambos lados. Aínda pode haber unha fina capa non cocida no medio, pero non se preocupe: seguirán a cociñar a partir de calor residual logo de sacalos da tixola e estar perfectamente tiernos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 520 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 633 mg |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 27 g |