O salmón rei é chamado por un motivo. É o salmón máis grande do mundo e é coñecido por ser o mellor salmón de sabor. O salmón rei tamén se chama salmón chinook. Un salmón de rei pode medrar máis de 100 libras e pode variar de forma salvaxe. O salmón rei é nativo do océano Pacífico norte e pódese atopar nos ríos do oeste de América do Norte, todo o camiño entre California e Alaska. O salmón rei tamén se pode atopar no norte de Xapón e outros ríos asiáticos.
Comendo o Rei Salmón
Desde o punto de vista do sabor, os peixes capturados no mar son os mellores sabor. No seu mellor momento, o salmón rei é un cromo cegador no exterior, con carne que é unha laranxa vibrante dentro. O chamado salmón "brillante" atrapado nos ríos tamén é bo para comer, pero unha vez que o peixe comeza a volverse escuro ou, peor aínda, vermello, axiña se fan inútiles para todos, pero non son alimentos para animais: a carne vólvese acuosa, mofosa e sen sabor, moitas veces cun ton de lama.
Un salmón salvaxe, atrapado no océano ou incluso un brillante salto de río sempre saboreará mellor que un salmón alzado. Pero un peixe criado en granxa superará os peixes fluviais de mala calidade e adoitan ser máis rápidos. Lembre que todos os salmóns cultivados son salmón atlántico, que é unha especie diferente do salmón rei.
Comprando King Salmon
Debe asumir todos os salmóns que ve no mercado que aparece como "salmón" será cultivado. Os peixes salvaxes manteñen prezos máis altos e serán anunciados como tales.
Hai numerosas preocupacións ambientais sobre o salmón de cultivo agrícola, por iso asegúrese de elixir sabios e falar co seu pescadero con calquera dúbida. Outra opción é ordenar salmón fresco por correo. Se non vive no Noroeste do Pacífico, o hábitat natural do rei salmón, é probable que sexa o xeito máis sinxelo de comprar salmón rei.
O salmón está conxelado cando se toma. Isto axuda a preservar a súa frescura e permite un envío sinxelo.
Cociñar Salmón Rei
Desde o punto de vista culinario, o salmón rei é extremadamente versátil. Están cargados con ácidos graxos omega-3, e esa graxa fai que un rei salmón perdoe moito a un cociñeiro novato . A graxa de salmón pode ser tan cremosa que unha barriga de salmón de sushi é considerada á vez coa delicadeza de barriga de atún de grao. Todas as partes dun chinook ou o salmón de rei pódense a asar a parrilla, lento e especialmente o proceso aínda máis lento de fumar.
A graxa atopada no salmón rei tamén é o inimigo do salmón, xa que vai rancio rápido. Incluso os mellores peixes conxelados non manterán a súa condición principal nun conxelador doméstico máis de tres meses. Se se atopa con máis salmón do que pode comer nese tempo, faga amigos e dálle un pouco ou comece a cociñar .
Unha punta final, algo inesperada sobre a pel de salmón: non a malgastes. Unha vez escalado, a pel de salmón brilla moi ben e pódese servir como o equivalente a peixe de chicharrones ou as cascas de porco fritas. A pel crujiente de salmón é un agasallo que non se pode perder.