"Fresh" non pode ser o que parece
O peixe fresco sempre é mellor que o conxelado, certo? En realidade, isto pode non ser sempre certo.
As modernas técnicas de conxelación fan que moitos dos peixes na sección do conxelador sexan superiores aos do caso próximo. Por que? Debido a que moitos peixes están agora conxelados no barco, apenas uns minutos despois de ser capturados, con unidades de conxelación flash que manteñen unha temperatura moi por baixo do conxelador doméstico típico . O peixe levantado está conxelado no lugar, xa que os frigoríficos son incorporados ao lugar da granxa.
Dado que máis do 85 por cento dos mariscos que comemos son importados, a maioría destes peixes están conxelados antes de chegar ao mercado local de peixe ou supermercado. Algúns peixes que están etiquetados como "frescos" están de feito previamente conxelados, e mentres pescudas de renome revelar isto, non todos os mercados de peixes fan.
Asuntos de situación
Algo que pensar ao elixir entre os peixes frescos e conxelados é a túa xeografía: ¿Vive dentro dos 100 quilómetros dunha costa ou Great Lakes? Se é así, entón mercar peixe fresco é unha boa idea, sempre que o peixe que seleccionas sexa local e en tempada.
Podes obter excelentes peixes frescos no interior, pero os prezos serán moito máis altos e o xogo da roleta que estás xogando vólvese máis arriscado. As langostas son un exemplo clásico: non viaxan ben e comer unha langosta de Maine na costa oeste non é a mellor idea: estarán en mal estado e serán dúas veces o prezo do mesmo crustáceo en Bar Harbor ou incluso Novo xersei.
Se queres Langosta Maine en California, o mellor é que as colas se congelen. De feito, o mesmo ocorre para os orientais que queren o cangrejo Dungeness.
Atopar o máis fresco conxelado
Hai claramente un caso para comprar peixes conxelados, pero non todos os peixes conxelados son creados iguais. Hai algúns mercados onde hai filas despois de filas de peixe simplemente arroxadas nun paquete de espuma de poliestireno e se descargaron no conxelador.
Non queres comprar iso. Para atopar o mellor peixe conxelado, tes que buscar unha das dúas cousas:
- Un peixe selado a baleiro. Estas son sempre a túa mellor aposta.
- Un pez cun espesor de xeo sobre ela. Este é un método máis antigo de conxelación que protexe ben os peixes.
Beneficios do peixe conxelado
Hai moitas boas razóns para comprar peixe conxelado, incluíndo sabor, conveniencia e prezo. Dado que o peixe está conxelado na súa pico de frescura, o seu sabor e nutrición, así como a súa textura, están bloqueadas. E sempre que o peixe estea conxelado correctamente, non importa se son filetes espesos ou grosos filetes, ou un peixe gordo ou magra.
Cando se trata de comodidade, nada mellor que peixe conxelado. Imaxina que é o final dun longo día, non planeou a cea e quere cocer algo rápidamente. ¡Os filetes de peixe conxelados ben embalados son a túa resposta! Pódense descongelar fácilmente, simplemente colocar nun recipiente de auga quente (coloque o peixe nunha bolsa de plástico resellable primeiro) ata que os filetes poidan dobrarse un pouco. Se ten un peixe magro, como o bacallau ou a tilapia, póñalles directamente na tixola ou no forno - non hai desescavamento necesario.
A conxelación tamén estende a tempada do peixe, converténdose nun peixe que é capturado no verán un delicioso deleite no medio do inverno.
E como podería sospeitar, o peixe conxelado é máis accesible que o fresco, aproximadamente un 20 por cento máis barato.