¡Non podo crer que non sexa Bacon!
Para comprender o que é o bacon de vacún, axuda a lembrar o bacon normal: unha lousa de barriga de porco que é curada e fumada, e logo corta finamente.
Afortunadamente, as vacas tamén teñen barriga, e aquí é onde temos bacon de carne .
A barriga de carne, ás veces coñecida como o "ombligo", está situada debaixo do peito, no que podemos pensar como a tarxeta de carne ou a parte inferior das costelas curtas. As posibilidades son que terás que solicitalo desde o teu carnicero ou en liña.
(Ou tamén podería usar un pano ).
Que fai Bacon Bacon
Pero igual que co touciño común, a clave é a graxa, xa que contribúe tanto ao sabor como á humidade. E xa que a carne é máis delgada que a carne de porco, o bacon de carne pode ser máis seco que o bacon de porco. Ademais, a graxa de carne ten un punto de fusión máis elevado que a graxa de porco, polo que pode ser masticable, e tampouco se agravará.
Aínda así, se está evitando carne de porco por calquera motivo ou quizais simplemente porque lle gusta o touciño, pero quere optar por algo máis sinxelo, quizais non estea listo para abandonar toda a esperanza e resolver o touciño de pavo.
É aí onde entra o touciño de carne.
Ademais da graxa, o que fai o touciño de Bacon é esa combinación milagrosa de sabores salgados e doces que proveñen da cura, así como o sabor afumado que provén do fume.
Compra Bacon de carne na tenda
Esta técnica é moito menos laboral que facelo a ti mesmo e o único dispositivo que necesitas usar é o pequeno swiper para a túa tarxeta de débito, en vez de descubrir como explotar un fumador , o que, afrontalo, T usou un antes, pode ser un pouco desalentador.
Para un produto que pode non ter coñecido existiu, o bacon de carne é bastante amplamente dispoñible, en todas partes de Whole Foods e Trader Joes a Wal-Mart.
Basta lembrar que cando o preparas, non debes botalo nunha tixola quente, porque vai queimar. O tocino ten menos graxa e, xa que ten un maior punto de fusión que a graxa de porco, tardará máis en render, o que significa que o tocino pasará máis tempo na tixola.
Fai o teu propio Bacon de carne
Se se está aventurando ou como facer a comida desde cero, proporcionámoslle un rápido adestramento para facer o tocino de vaca na casa:
Paso 1: cura a carne. Unha receita básica de cura seca segue:
- 1/4 cunca de sal Kosher
- 2 culleres de sopa. pementa negra
- 2 culleradetes. paprika
- 2 culleradetes. cilantro molido
- 1 colher de chá. sal rosa
A sal rosa é un puro de cura especial que entra en todo tipo de carnes curadas, incluíndo salchichas, perritos quentes e carne de porco.
Mesturar os ingredientes xuntos e frotar a mestura en toda a carne. Sela nun ziploc e refrigere por 3 a 5 días. Converte todos os días. O líquido filtrouse: esta é unha parte normal de cura.
Retirar da bolsa, lavar en auga fría, secar e refrixerar un día máis, sen cubrir e sen cubrir, para que estea seco.
Paso 2: fume a carne: Applewood, arce, cereixa ou hickory son excelentes opcións. Estableza o fumador de 200 a 250 F e fuma ata que a temperatura interna da carne alcance entre 150 e 160 F (aproximadamente 4 horas). Use un termómetro de sonda dixital .
Frías durante a noite, logo ferva ben e cociña nunha tixola a partir dun forno frío. A cociña lenta axuda a facer graxa sen queimar.
Cociñar carne de vaca Bacon
O calor lento e indirecto é unha mellor técnica de cocción. Coloque as rebanadas de bacon nunha tixola, coloque nun forno frío, pecha a porta, fixe a temperatura a 400 F e non toque nada durante 15 minutos.
De feito, esta é a mellor técnica de cociña para o touciño normal .
Comezar ben depende en gran medida de que a lonxeira sexa o bacon. Pero mentres o coces lentamente deberías estar ben. Deixe-o cociñar 15 minutos e verifíquelo cada minuto despois ata que estea ben.
Teña en conta que, transfire o touciño cocido ás toallas de papel de inmediato, se non, a graxa quente na tixola continuará cociña.
O touciño de carne non terá o mesmo sabor poroso que o tocino común. Pero ten o seu propio sabor único. Se tes o idade suficiente para recordar os días en que as patacas fritas foron fritas no sebo da carne, podes recoñecer o sabor característico do bacon de carne.
Utilízaa onde queiras usar o touciño: co almorzo , desmoronado con ensaladas ou patacas cocidas ou en bocadillos .