A sopa de pato ou ganso, coñecida de varias maneiras como czarnina (char-NEE-nah), czernina e czarna polewka , é un favorito polaco que se orixinou como unha forma de utilizar todas as partes dun pato ou ganso sacrificado. Vexa como conseguiu o seu nome, debaixo.
Se non ten acceso a un pato ou galiña recentemente baleirado e o seu sangue, pode comprar o sangue nunha deli polaca e pezas de pato dun carniceiro (ou usar os ósos brancos de pescozo de porco). Se o sangue non está dispoñible ou é desagradable, proba ślepo (cego) czarnina, que é libre de sangue.
A miña avoa sempre creou a czarnina e serviulle con fideos de kluski . Aquí hai máis información sobre cociñar con sangue.
O que necesitarás
- 2 cuncas de sangue dun pato recentemente morto (ou ganso)
- 1/2 cunca de vinagre
- 3 libras pezas de pato (ou pezas de ganso ou 3 quilos de ósos brancos de pescozo de porco)
- 10 cuncas de auga (fría)
- 1 folla de loureiro (ou
- saco de accións )
- 1/4 cucharadita de manjerona (cravo, pementa son opcionales)
- Sal e pementa negra a gusto
- 2 cuncas de froitas secas (ameixas, pasas, peras, mazás)
- 4 cucharadas
- fariña de uso múltiple
Como facelo
- Mestura sangue fresco con vinagre para que non coagule, cubra e refrigere ata que estea listo para usar. Ou pode comprar o sangue xa mesturado con vinagre nalgunhas tendas especializadas europeas.
- Coloca as pezas de pato nun pote grande. Cubra con polo menos 10 cuncas de auga fría. Leve a ferver, escorrentando calquera escuma que se eleve á superficie.
- Engade un saco de loureiro ou de existencias, se o desexa, a manjerona e outras especias, se o usa e sal e pementa a gusto. Volva a ebulición, reduce a calor e ferva a cocer, parcialmente cuberto, durante 1 hora.
- Engade a froita secada e cociña 1 hora máis. Elimina a carne dos ósos e volve á pota.
- Deixar arrefriar a sopa nun baño de xeo e refrixerar, se fose necesario, para evitar o desgrasado da graxa e evitar a eliminación dunha vez que o sangue e a metade e medio se engadan.
- Cando a sopa está arrefriada, Despeje a metade e media nun bol grande. Engade a fariña e a bifurcación ata que quede suave. Engade 3 cucharadas de sopa fría e mestura de vinagre reservada e bata ata que estea lisa.
- Desprázate ao pote coa sopa restante e quenta suavemente ata que a sopa se engrandece e cociña o sabor a fariña bruta, uns 20 a 30 minutos. Axuste temperado, vinagre e dozura, de ser necesario. Servir con sopa de kuskus ou boliñas de pataca .
Onde Czarnina obtén o seu nome?
Czarnina recibe o seu nome da palabra polaca para "negro" - czarny - referíndose á cor escura da sopa. Normalmente faise con sangue de pato ou ganso, froitas secas e vinagre que impiden que o sangue se coagule, dándolle un sabor amargo, moi amado polos europeos do leste.
Tradición Czarnina do Vello Mundo
No pasado, os pretendientes polacos sen éxito recibirían czarnina dos pais dos donos para que se fosen conscientes de que os seus avances non foron ben recibidos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 632 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodio | 252 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 45 g |