Alcachofas cocidas poden ser azules - descubrir por que
Aconteceu o mellor de nós: compramos alcachofas frescas encantadoras (quizais as collamos nos nosos xardíns), recortámolos para os nosos hóspedes, ¡cociñaos, vai tiralos do pote e atopalos ... ¡azul!
Quelle horreur!
E por "azul" estou falando de cando transforman un azul real . A cor pode correr desde calquera tonalidade de lavanda ata un azul azulado .
Como isto sucede? Quero dicir, non se supón que non hai alimentos azuis?
¿Polo menos que os blueberries?
A resposta é bastante sinxela: as alcachofas volven azuis cando se cociñan nun pote feito de aluminio ou ferro. Ou ata unha olla con rastros de ferro na mestura.
Son alcachofas azules seguras para comer?
Se isto ocorre con vostede, sabe que, como ocorre coas alcachofas oxidadas ou douradas, as alcachofas que se transforman en azul son perfectamente seguras para comer. Non notarás unha diferenza de gusto, só visual.
Como evitar as alcachofas azules
Se non queres que volva a ocorrer, con todo, cociña as futuras alcachofas que atopes en aceiro inoxidable, estaño ou vasos de vidro. As obras de fundición esmaltada tamén, xa que o esmalte mantén a parte do fundido de afectar a comida, non obstante, e evite ollas con fichas nese esmalte, xa que representan unha ameaza azul.
¿Que dicir cando as alcachofas volven marrón?
As alcachofas poden ter unha tonalidade marrón cando se deixan cortar e saír no aire, o que permite que a superficie cortada se oxide. É totalmente normal e pode ser facilmente evitado por un dos dous xeitos.
En primeiro lugar, simplemente frote as superficies cortadas de alcachofras cun limón cortado. O ácido diminúe a oxidación. En segundo lugar, para unha maior conservación, enche un bol con algunhas cuncas de auga e acidifique esa auga con algunhas culleradas de zume de limón ou vinagre branco. A continuación, bota e corte ou recorta as alcachofas na auga ata que estea listo para usar.
E que dicir sobre esa auga verde?
Se cociñas ou cociñas cociñas de alcohois, podes observar que a auga moitas veces vólvese verde. Algunhas persoas preocupan que as alcachofas tingéronse dalgunha forma -non así. Realmente non hai nada de que preocuparse aquí, o verde é simplemente a clorofila de alcachofa, ese pigmento verde en todas as plantas que lles permite absorber a luz e convertela en enerxía. Algunhas alcachofas teñen máis que outras, todo depende da variedade, onde é cultivada e cando está cultivada, pero non hai nada de malo coa auga verde.
¿Preparado para cociñar? Consulte como cociñar alcachofas .