Antes de describir este prato español clásico en detalle, é importante abordar o nome, que moitos lectores para os que o español é unha segunda lingua pode resultar confuso, se non repulsivo. A palabra podrida en español significa mimada . Non obstante, pénsase que o nome orixinal era olla poderida , que significa desde a mesa de cea de " poderidos ou poderosos" , o que significa o poderoso . Por que? Porque este prato está cheo de carne e salchichas, que só podían ter o benestar, mentres que os labregos comían pratos que contiñan principalmente, se non eran completamente faba e verduras.
A rexión de Burgos (Castilla e León) é famosa pola súa versión deste prato, e probablemente orixinouse alí na Idade Media. Esténdese a todas as rexións de España e hai moitas versións que combinan verduras, carne, salchichas, xamón e bacon e, por suposto, feixón. Os garbanzos eran un pilar da dieta española ata a segunda metade do século XX. Comértanse polo menos varias veces por semana. Os garbanzos son utilizados neste prato na maioría das rexións, excepto en Burgos, onde se usan os feixóns vermellos de Ibeas (localidade na provincia famosa por feixóns de alta calidade).
Hoxe en día, a maioría dos cociñeiros preparan a olla podrida sen o que se chama o relleno , ou "o recheo", sen embargo, foi comúnmente incluído en feixón cocido ata hai unha xeración. O relleno é unha mestura de ovos, migas de pan fresco, allo e perejil, que se sofre moi leve, e engádese ao pote de feixón. Os ovos e as migas de pan convértense nunha boliña primitiva e engreídos cando se fritan. Estes boliñas esponjosos absorben o saboroso caldo no que se cociñaron a carne e as fabas.
Abaixo está a nosa versión deste clásico prato castelán, que se prepara por etapas. En primeiro lugar, os faba empréganse e a carne de porco é marinada en adobo . Entón, coñécense faba e porco. Finalmente, o relleno (boliñas) fríese. Servir xunto cun vaso de viño e cea español está listo.
O que necesitarás
- Para Beans:
- Frijoles de 1 lb (fabas vermellas, preferentemente de Ibeas de Juarros)
- 2 libras de porco en adobo (costelas de porco, porcos, oídos e cola)
- 1 cebola amarela
- 1 cenoria grande
- 1
- Chourizo español
- 1
- salchicha de morcilla (preferentemente de Burgos)
- Para El Relleno:
- 3/4 - 1 cunca de migas de pan (fresco)
- 2 ovos grandes
- 2 dentes de allo
- 2-3 ramitas de perejil (folla plana / italiana)
- Sal a gusto
Como facelo
- A carne de porco en adobo , que é algo entre froita seca e unha adobada, é fácil de adquirir en calquera carnicería ou supermercado de España. Non obstante, fóra de España pode ser difícil. Así, prepare un adobo e permita que as costelas de porco, os pés, os oídos e a cola de porco marchen na heladera durante polo menos 2 horas, preferentemente durante a noite no adobo antes de usar. A nosa receita fácil de adobo explica como.
- Mollar os feixóns durante a noite. En primeiro lugar, elimine todos os residuos e lixo dos faba. Enxágüe os feixóns en auga fría. A continuación, coloque nunha pota grande e cubra con auga 3 pulgadas e remóllese durante a noite.
- Cociñar a carne de porco nunha olla ou olla a presión.
- Opción Pot: Coloque as partes de porco con adobo nunha olla grande e cubra con auga. Poñer ao hervor, despois reducir o lume e cociña durante uns 75 minutos, ou ata que todas as pezas estean cocidas e tiernas. Cociña a salchicha de morcilla durante os últimos 10 minutos, a continuación, elimine e deixe de lado.
- Opción de cociña de presión: Coloque as pezas con adobo nunha cociña a presión e cubra con auga. Cocer durante uns 20 minutos a alta presión. Elimina do lume. Libera a presión e coloca a salchicha de morcilla na cociña. Substitúe a cuberta e permita que o pote con morcilla poida sentarse durante 15 minutos.
- Elimina a carne de porco do pote e fállaa nun prato. Reserva o caldo da carne de porco.
- Mentres o porco está cociñando, prepare o relleno . Picar finamente o allo eo perexil. Crack ovos nunha tixela de medio porte. Batre os ovos, engade migallas de pan, allo, perexil e sal. Mestura ben.
- Quenta un 1/2 "de aceite de oliva nunha tixola pequena (8 polgadas). Cando quente, agregue culleres de té moldeando a mestura de relleno e fríea, volvéndose a cociñar a ambos os dous lados. Retirar e deixar escorrer nunha toalla de papel. Deixar de lado.
- Cociña os feixóns nunha olla ou olla a presión.
- Opción Pot: engade os feixóns ao caldo de adobo reservado, engadindo auga se é necesario para cubrir. Poña a ferver e ferva durante 40-60 minutos, ata que estea suave. Engade auga se fose necesario.
- Opción de cociña de presión para feixón: usando o caldo de adobo reservado e engadindo auga para cubrir polo menos 2 pulgadas, cociña beans nunha tixola de presión durante uns 20 minutos.
- Cando as beans estean case cocidas, agregue os rellenos ou as boliñas durante uns 10 minutos. Empaparán o rico e saboroso caldo.
- Servir o adobado de porco nunha bandeja, e os feixóns coas boliñas en cuncas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 849 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 293 mg |
| Sodio | 499 mg |
| Hidratos de carbono | 73 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 69 g |