Jennie Schacht, a autora de "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) e "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori e Chang, 2013) actualizaron a receita de sopa de ciruelas xudas xeadas dela. a infancia do pai, que probabelmente foi un postulante ou sobremesa.
Schacht di: "A maior parte da miña familia é de Letonia / Lituania, Rusia e Polonia. Entre os favoritos do meu pai entre as receitas que a súa nai usaba cando fose un neno é esta sopa arrepiada , que el chama polo seu nome Yiddish, pomela. Agregue a verbena de limón, que creo que a fai aínda máis atractiva. A miña amiga de infancia Emily fai iso e conxela as sobras en moldes para os seus fillos ".
Non podía atopar unha referencia á pomela en yiddish e tampouco podía o autor, pero é moi típico que un prato sexa chamado por un apelido ou diminutivo entre as familias. A miña mellor suposición é que é un híbrido do pflaume alemán para "ameixa" e "ela" que se engade a moitas palabras yiddish para denotar pequenas, probablemente unha referencia ao tipo de ameixa que se usa.
Ademais, Schacht afirma: "Use variedades de ameixas saborosas e de peles escuras, como Santa Rosa. Esta sopa é unha boa forma de usar ameixas que se foron demasiado maduras".
Creo que as ameixas de Damson, co sabor doce e tan común en Europa do Leste, tamén sería xenial nesta sopa. Aquí hai unha foto máis grande da sopa de ciruela xudía.
O que necesitarás
- 4 cuncas de auga
- 2/3 cunca de azucre
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra a gusto
- 2 quilos de ameixa maduros e firmes, picados e picados
- 1 espiga de verbena de limón, de aproximadamente 4 centímetros de lonxitude, ou unha tira de limón de 4 polgadas
- ronquido
- 2 cucharadas de crema de Cassis ou outro licor de baga (opcional)
- 1/2 cucharadita de limón rallado
- 2 cucharaditas de zume de limón fresco
- 1/2 cunca de crema agria, crème fraîche ou iogur de leite integral de estilo grego, para servir
Como facelo
- Poña a auga, o azucre, a sal e a pimienta nunha pota grande e pesada, non reactiva e ferva a temperatura media a alta, revolviendo a disolución do azucre. Engade as ameixas, volve a ferver e logo reduce o lume a xemelgos. Desprázate calquera escuma que se eleve á parte superior e ferva a cenoria, mexendo ocasionalmente, ata que a froita estea moi suave e caia a uns 20 minutos.
- Retire a partir do lume e axite a rama de verán de limón de 4 polgadas ou tira de ralladura de limón. Deixade arrefriar por uns 20 minutos, degustando de cando en vez e eliminando a verba de limón (ou ralladura) cando o seu sabor perfumou a sopa ao teu gusto. Debe ser unha nota de fondo delicada, non un sabor predominante.
- Purécese a sopa ata que estea lisa usando unha batidora de inmersión, unha batidora estándar ou un procesador de alimentos. Mesturar o licor se o emprega, eo ralladura e zume de limón. Cubra e refrigera ata moi frío, aproximadamente 4 horas ou ata 4 días.
- Manteña a sopa arrefriada en cuncas pouco profundas. Arriba cada porción cun pan de crema agria e unha rama de menta.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 168 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 81 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |