Carne guisada significa "carne estofada" en español, pero a tradución sinxela non fai xustiza deste prato. Incluso os cortes máis difíciles de carne se desmoronarán coa baixa e lenta acción de cocción deste cocido dominicano. Os zumes das verduras prepáranse nunha salsa espesa que é deliciosa, facendo unha comida perfecta e quente nunha noite de inverno frío.
O que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 libras carne de cocido de carne cortada en anacos de 1 polgada
- 1 gran cubanela ou pementón verde, sementado e picado
- 4 ajíes doces, pequenos pementos, sementados e picados
- 1 cebola grande, pelada e picada
- 4 dentes de allo, pelados e picados
- 2 cuncas de follas de cilantro picadas
- 2 cucharadas de vinagre branco destilado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cunca de salsa de tomate
- 2 follas de loureiro
- 1 cucharada de sal
- 3 cenorias grandes, peladas e picadas
- Unha onza de 15 pode chícharos
- Patacas de 1/2 libra, peladas e cortadas en cubitos
- 12 aceitunas españolas de pemento
- 1 cucharada de alcaparras
- Sal a gusto
- Pementa a gusto
Como facelo
- Maruca a carne de cocido no aceite de oliva durante uns 20 minutos nunha pota de sopa grande a lume medio.
- Engade os próximos 10 ingredientes: a pementa de cubanela , ajíes doces , cebola, allo, cilantro, vinagre, orégano, salsa de tomate, follas de loureiro e sal.
- Reducir a calor a media-baixa e cociña a 1 hora. Os zumes das verduras e a salsa de tomate deben cociñarse nunha salsa espesa. Podes engadir un pouco de auga se a salsa parece estar demasiado espesa.
- Xire o lume ao medio despois de 1 hora. Engadir os sete últimos ingredientes: as zanahorias, chícharos, patacas, olivas, alcaparras, sal e pementa a gusto.
- Reduce a calor ata que o estofado comeza a ferver. Continúa a cocción a lume baixo por 1 hora máis.
Consellos e variacións
- Servir o guiso só ou con arroz branco , tostóns e unha ensalada arroxada .
- As carnes "máis duras" como carne de vaca deshuesada están ben para esta receita. Non hai posibilidade de que non se derrita na boca cando o estofado está feito.
- Os ajíes dulces son pequenos chiles. A miúdo podes atopar en mercados españois e latinoamericanos. Pode deixalos fóra se non están dispoñibles localmente ou substituír os pimientos.
- Este cocido de carne é tradicionalmente preparado nun pote de cociña chamado caldero , pero pode usar calquera chaleira pesada.
- Para un toque puertorriqueño, use o substituto 2 culleres de sopa da salsa de tomate con 2 culleres de sopa de sofrito, unha salsa de tomate-pementa-allo-cebola-herba. Podes atopar sofrito na maioría dos grandes mercados.
- Algunhas versións rexionais de carne de guisada usan polo ou porco no canto de carne. Podes experimentar para atopar a variación que máis lle gusta a túa familia ou para acomodar a calquera que prefire non comer carne de vaca.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 566 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 1.460 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 54 g |