Un dos factores no envelenamento alimentario non é só o crecemento bacteriano dos alimentos, senón as toxinas que poden producir as bacterias a medida que crecen. Aínda que a cociña completa destruirá as bacterias sempre que non estean presentes cantidades esmagadoras, a calor non destruirá as toxinas.
A mellor forma de evitar o crecemento bacteriano e as toxinas posteriores é seguir as instrucións de manexo axeitadas : manter a carne fría, lavar as mans e calquera superficie que entre en contacto con carne crúa, nunca coloque a carne cocida nunha bandeja que sostivo carne crúa e cociña alimentos a temperaturas internas seguras.
Existe unha excepción á regra xeral de que a refrigeración minimiza o crecemento bacteriano: Listeria monocytogenes, unha bacteria que causa graves enfermidades, pode crecer a temperaturas frigoríficas. Asegúrese de limpar inmediatamente os derrames na neveira. Cocer coidadosamente carne e aves de corral a 160 F e comprobar con un termómetro alimentario. Os hot dogs e as deli son especialmente problemáticos con esta bacteria, polo que o goberno recomenda que as mulleres embarazadas e as persoas que se atopan en grupos de alto risco eviten os alimentos xunto con queixos brandos , mariscos afumados, pates e espárragos.
Fondo sobre bacterias
As bacterias están presentes en todo. É imposible evitar completamente as bacterias. Algunhas bacterias son útiles para nós e outras variedades son moi nocivas. Son as bacterias nocivas que queremos minimizar nos alimentos que comemos.
As bacterias crecen mellor a temperaturas entre 40 F e 140 F. Multiplícanse moi rapidamente a esas temperaturas en estratos ideais, é dicir, alimentos perecederos como carne e produtos lácteos.
É por iso que é tan importante manter alimentos perecederos refrigerados a temperaturas por baixo de 40 F.
Á temperatura do frigorífico, é dicir, 32 F a 40 F, as bacterias aínda poden medrar, pero ese crecemento diminúe notablemente. É por iso que debe usar alimentos perecedoiros en bruto dentro dun determinado período de tempo, xeralmente de 2 a 3 días, mesmo cando estea correctamente refrigerado.
A medida que as bacterias crecen, poden producir toxinas que non están desactivadas ou que se fan inofensivas por calor. C. botulinum é o máis notorio destas bacterias; a toxina é case inevitablemente fatal. Pero dende que a bacteria crece nun ambiente anaerobio (pobre en osíxeno), está máis asociado con alimentos enlatados ou alimentos almacenados no petróleo.
Outras bacterias, como Staphylococcus aureus, producen unha toxina termoestable que é motivo de preocupación. A salmonela crea unha enfermidade, non a través das toxinas, senón a propia bacteria.
Estas toxinas non son producidas inmediatamente polas bacterias, pero poden levar horas ou incluso días para desenvolverse. Manipular e almacenar adecuadamente carnes e produtos lácteos minimizará o risco destas toxinas.
Refrixeración mentres marinating meat
Mentres a carne estea correctamente frigorizada mentres está marxinada, non necesita facer unha porción separada de adobo para servir como a salsa. Á temperatura do frigorífico, tardan 12 horas nunha bacteria para converterse en dúas bacterias. Hai poucas posibilidades de que se poidan producir toxinas suficientes nese período para que alguén se enferme.
E se o adobo é alto en ingredientes ácidos, como a maioría son, o crecemento bacteriano será suprimido debido a un baixo pH. Combine ese ambiente con baixas temperaturas e as súas carnes marinas estarán a salvo.
Se a marinada contén toxinas, xa están na carne que está cociñando e a calor non os deshabilita. Se está preocupado coas toxinas que producen as bacterias, a mellor opción pode ser para evitar comer carne, período.
Non é posible asegurar que o 100% dos teus alimentos sexan 100% seguros ao 100% do tempo. Se se preocupa moito pola intoxicación alimentaria, mesmo se manexa os alimentos de forma segura e segura, posúe a posibilidade de non gozar de alimento.
Precaucións de seguridade
Sempre, sempre manteña carne no frigorífico. Se queres estar moi seguro, aínda que marines por 20 a 30 minutos, coloque a carne na neveira. E asegúrese de que a carne crúa e a marina non entren en contacto con calquera alimento que se come crus, como as froitas e as verduras.
E lembre de ferver a marina reservada por 2 a 3 minutos antes de servir.
Leve o adobo a unha fermentación que non pode ser axitada. E use unha culler fresca para servir a marinada quente. Se queres estar moi seguro, cociña a marinada durante 15 minutos.
Grupos de alto risco
Se, con todo, tes unha persoa no grupo de alto risco da túa casa (nenos, anciáns, mulleres embarazadas, persoas con enfermidades crónicas), quizais desexes tomar esa precaución e faga unha porción separada de adobo. Asegúrese de ferver o adobo para levala a unha temperatura de servizo desexable.
Tendo en conta as preocupacións sobre a seguridade alimentaria ea falta de inspeccións adecuadas dos alimentos neste país, se se atopa nun grupo de alto risco, pode pensar en evitar carne e produtos lácteos completamente. A dieta vexetariana pode ser máis segura, aínda que as froitas e verduras tamén poden estar contaminadas con bacterias por manexo inapropiado. Sempre esfregue o produto firme baixo a auga corrente cun pincel limpo e enxágüe todo baixo unha boa auga corrente antes de comer. Podes mergullar melóns en auga de 170 F por 3 minutos antes de cortalos para destruír as bacterias.
Segue os estándares de seguridade
Ten que comezar dende o punto de que todos os alimentos poden causar unha enfermidade alimentaria . A maioría das persoas desenvolveron unha inmunidade aos baixos niveis de bacterias e non se enfermaran mentres a comida só teña unha pequena cantidade de bacterias.
O mellor camiño é seguir os estándares de seguridade alimentaria , ser escrupuloso sobre manter limpa a túa cociña e tomar decisións sobre o consumo de alimentos que che gustan.
Agora que estás informado, podes tomar a decisión que é mellor para ti e para a túa familia.