Seguridade alimentaria para basting, mopping, Sopping ou Serving a Marinade
Cando mariñas a carne , podes querer usar a adobada para baleirar a carne mentres se cociña ou como unha salsa no prato acabado. Non obstante, unha vez que unha adobada ou salsa entrou en contacto coa carne crúa, xa non é seguro consumir. Pero isto non significa que teñas que tiralo cando termines de marinar. Aprende o xeito seguro de usar a marina en vez de tirala.
Facer Marinade Safe despois do contacto coa carne
A carne eo peixe teñen xermes nas súas superficies que contaminaron o adobo cando o usan para adobar a proteína.
Podes pensar que porque o teu adobo ten ácido ou alcol nel que matará os xermes. Desafortunadamente, ese non é o caso. A pesar de que a contaminación permanece pódese enfermar dunha enfermidade alimentaria se usa o adobo para salsas ou unha salsa de inmersión.
O que vai matar os xermes e facelo a salvo está a ferver. Esta é unha suxestión aprobada segundo Diane Van da Hotline da Carne e da Avifauna do USDA no sitio web Foodsafety.gov.
Despeje calquera aderezo ou salsa que empregue en carnes crúas nunha pota e fíraa. Isto ten que ser un fervente completo para garantir que todas as bacterias sexan mortas. Lembre que as bacterias transmitidas por alimentos morren a 165 F (75 C). Unha vez que o adobo chegou a ferver, retire do lume e deixe arrefriar.
O adobo non necesita arrefriarse por completo despois de ferver se quere usalo para bastar, xa que se poden aplicar caldeiras. Agora o seu adobo ou salsa é seguro de usar como unha salsa de manteiga ou mop ata o momento en que elimina os alimentos da grella.
Algunhas marinas sofren cando están cocidas
Non todos os adobe toleran ser boulados, así que probe a súa adobada cocida antes de usalo de novo para asegurarse de que o sabor non se alterou. A maioría dos marinados non se verán afectados polo calor, pero algúns poden desenvolver un sabor desagradable. Pode querer axustar a acidez, por exemplo.
Ademais, os azucres se queiman a 265 F (130 C). Se o adobo contén azucres, evite un fermento durante máis de uns minutos para evitar a queima.
Tamén pode ter que engadir líquido adicional ao adobo xa que o fervido tamén reducirá e engrosará o líquido. Ao engadir líquidos, non só auga para abaixo, pero engade os líquidos que compoñen o adobo para comezar. Isto preserva os sabores.
Os marinados que se cociñen por seguridade pódense utilizar como ingredientes en salsas ou se poden engadir ingredientes adicionais.
A opción máis segura
Mentres non poidas sentirse ben sobre lanzar a marina, esa é a opción máis segura. É mellor facer un maior volume de adobo e separar unha cantidade que usarás para picar ou facer unha salsa. Entón non terás a tentación de renunciar a fervela, cortar o tempo de ebulición ou cambiar o sabor.