Este kugel saborizado con sabor único, de fideos caramelizados aderezados con pementa negra, foi levado á cidade de Xerusalén polos xudeus hasídicos de Europa oriental no século XVIII. Así, o kugel chámase Kugel Yerushalmi, que significa Kugel de Jerusalén. Kugel Yerushalmi é tradicionalmente comido despois dos servizos de oración do sábado pola mañá - xa sexa para kiddish ou para xantar - xunto con cholent e pickles.
Notas de probas de receitas de Miri:
A receita orixinal chamada para 2/3 de aceite de cunca, 1 cucharada de sal e 3/4 de cucharadita de pementa. As cantidades foron modificadas na receita actualizada para un sabor máis equilibrado e un kugel menos oleoso.
Na receita orixinal, os fideos foron fervidos nunha cantidade relativamente pequena de auga, xunto co sal e pementa, e destinados a absorber a auga, a arroz. Unha vez que este método pode ser fino e debilita o sabor de pementa distintivo, axustouse a resultados máis infalices.
Se optas por capellini (no canto de pasta de anxo) no canto de fideos de ovo, rompe os tallarines en terceiros ou cuartos antes de engadilos ao auga fervendo. As lonxitudes máis curtas serán máis sinxelas cando se mesturan no azucre caramelizado.
Actualizado por Miri Rotkovitz
O que necesitarás
- 1 libra (400 gramos) tallos de ovo fino ou capellini
- 1/2 cunca máis 1 cucharada de aceite de sabor neutro, como xirasol ou canola
- 1 1/4 cunca de azucre
- 1 cucharada de pementa negra fresca
- 1 1/2 cucharadita de sal de mar fino ou kosher
- 4 ovos grandes
- Decorar: Parmesano ou outro queixo rico saboroso
Como facelo
- Engrasar lixeiramente unha tixola de canón ou unha tixola de cocción de 9 x 9 x 2 polgadas con aceite ou spray de cocción non adherente. Precalienta o forno a 350 Fahrenheit (180 Celsius).
- Nunha pota grande, leve a auga a ebulición. Engadir os fideos e cociñar de acordo coas indicacións do paquete, coidando de non cociñar. Escurrir, volver ao pote e remover 1 cucharada de aceite para evitar que se engadan os macarrão. Deixar de lado.
- A túa atención coidada (ter coidado de non queimarche) e a paciencia (non deixes isto desatendida) é necesaria para facer o caramelo. Coloque o aceite e o azucre nunha cor clara (para que poida ver a cor do azucre de fusión), pota de fondo pesado. Calor a lume medio, mexendo cunha culler de madeira. Lentamente, o azucre comezará a dar marrón amarillento e combinará co aceite. Se o azucre se torna moi escuro, cambie a calor. Revuelva ata que se forme un caramelo lixeiro e burbulloso. A continuación, coloque o caramelo inmediatamente sobre os fideos cocidos e continúe mexendo ata que estea completamente mesturado.
- Deixade arrefriar por uns minutos. A continuación, engade os ovos dunha soa vez, mesturándose despois de cada adición.
- Despeje a tixola preparada. Ás durante 1 a 1 hora e media no horno precalentado ata que estean ben dourados.
- Cando remate, elimine inmediatamente do recipiente. Este kugel pode ser servido quente, quente ou frío.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 232 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 720 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |