Dhal Puri é un tipo de pan plano inspirado na India que se fabrica no Caribe. O pan plano é recheo cun recheo temperado de chícharos de chan. Pódese comer un Dhal Puri como é ou cun agrio (un tipo de chutney). No Caribe adoita comerse con algún tipo de curry de carne ou aves. Opcións vegetarianas tamén están dispoñibles.
O que necesitarás
- Para o recheo:
- 1 cunca de chícharos amarelos, embebidos durante a noite
- Sal a gusto
- 4 dentes
- allo picado
- Pimenta quente a gusto, picada
- 2 cucharaditas de terra
- comiño
- Para a masa:
- 4 cuncas de fariña de uso xeral
- 4 cucharaditas de po de asado
- 1 cucharadita de azucre
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
- 1 1/4 cunca de auga morna (un pouco máis ou menos pode ser necesaria)
- Para cociñar:
Como facelo
FILLO:
Escorra a auga dos chícharos que se empapou durante a noite. Enxágüe os chícharos algunhas veces ata que o auga corre clara. Trasladar os chícharos a unha olla xunto coa auga para cubrir os chícharos e facer ferver a lume intenso. Cando os chícharos chegan a ferver, engade sal a gusto e cociña ata que os chícharos teñan unha pequena mordida. Drene completamente e esténdese nunha gran tixola para secar ao aire.
Engade o allo e a pementa á tixela dun procesador de alimentos e pulsa para picar. Descascar polos lados da tixela. Agregue os chícharos e o pulso ata que a mestura estea moi ben, como a fariña de millo. A mestura non debe ser como pegar. Transferencia a un bol e pelusa cunha garfo.
Engade comiño, mestura e pelusa. Deixar de lado.
DOUGH:
Mentres tanto, engade a fariña, o polvo de cocción, o azucre eo sal a unha tigela grande e mézclate ben. Bote en aceite e incorpórase a mestura.
Engade auga tibia para facer unha masa. Unha vez que a masa se xunta, amasar durante 3 minutos. Fregar o aceite por toda a masa e colocar na tixela e deixar descansar por polo menos 30 minutos.
MONTAJE:
Amase a masa de repouso durante 1 a 2 minutos e despois corte en 10 a 12 pezas iguais.
Traballando con unha peza de masa á vez, pat a cada peza nun disco redondo, de aproximadamente 3 polgadas de ancho. Coloque a masa nunha man e forme un vaso. Usando unha culler de sopa, engade o recheo á masa (non máis de cousas). Peche os extremos da masa xuntos para selar no recheo.
Coloque a masa de recheo, cara abaixo sobre unha gaveta engraxada. Pat cada masa de peluche con pouco aceite para evitar que se forme unha pel.
Repita os pasos 2 e 3 ata que toda a masa estea recheada. Cubra a masa de recheo con plástico e deixe descansar durante 30 minutos.
COCIÑAR:
Quenta unha tawah (plancha de ferro plana) ou unha tixola de ferro fundido de 10 a 12 pulgadas a lume medio.
Mentres tanto, a superficie de traballo de fariña e laminación. Tome unha das bolas de masa recheas e aplate coa man; traballando desde o centro, comece a mover a masa cara atrás e cara adiante, converte a masa nun ángulo de 90 graos e manteña rolando e xirando ata que teña unha masa redonda, fina e plana (pode ser necesario que poñe o laminador ou a superficie de traballo cun pouco de fariña extra mentres traballas).
Poña fóra o exceso de fariña e transfire a masa laminada para a tixola de madeira, chapada ou fundición. Deixe cocer ata que as partes da masa comecen a saltar con pequenas burbullas; roxa inmediatamente o roti, pincelo con aceite, deixe cociñar durante 30 segundos, despois bifurca e cepille o outro lado, cociña por outros 30 - 45 segundos e retire o lume cunha espátula plana. Reducir a calor se o roti está dacabándose rapidamente e non se cociña.
Colócase nunha cesta forrada cunha toalla de té e un papel de cociña.
Repita os pasos 2 e 3 ata que todos os dhal puri estean cocidos. Para evitar que os puri (s) se unan, coloque un anaco de cera de 4 polgadas entre cada dhal puri xa que se engade á cesta.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 112 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 316 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |