A rexión occidental da India inclúe os seguintes estados: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra e Goa. Rajasthan e Gujarat teñen climas secos e quentes, polo que a variedade relativamente pequena de vexetais dispoñibles conserva como picles e chutneys.
Influencia xeográfica e cultural nas comidas
Culturalmente estes estados son en gran parte hindús e vexetarianos. As partes do cosmopolita Maharashtra son costeiras e partes áridas, e os alimentos varían segundo isto.
O cacahuete eo coco son ingredientes importantes xa que están dispoñibles gratuitamente. Goa coa súa exuberante costa verde ten unha abundancia de peixes e mariscos frescos. Os pratos locais como Vindaloo e Xacuti testemuñan o feito de que era unha colonia portuguesa ata os anos 60.
Estilo de comida
Esta rexión probablemente ten os máis diversos estilos de comida na India. A comida de Rajasthani é picante e en gran parte vexetariana, pero inclúe moitos deliciosos pratos de carne como Laal Maas (curry de carne vermella), mentres que a cociña de Gujarat é coñecida polo seu pequeno toque doce (polo menos un pouco de azucre engádese á maioría dos pratos) e é tradicionalmente completamente vegetariano. .
Thaali (un prato grande) é o estilo de comer Gujarati e unha comida pode consistir en ata 10 pratos vexetais diferentes, arroz, chapati ( pan indio ) e doces. Os gujaratis adoran un lanche e cociñan unha gran variedade deles. Estes son coñecidos colectivamente como Farsan.
En Maharashtra, as zonas costeiras son famosas pola cociña Malvani (curry fresco e cocinado a base de coco con peixe e marisco) mentres que os interiores teñen a máis frugal, a cociña Vidharba que usa moitos cocos secos.
O alimento Goan é rico, piquant e fortemente aromatizado por coco, chiles vermellos e vinagre.
Alimentos grapados
En Gujarat e Rajasthan o millo, a lenteja ea fariña de gramos , os chiles vermellos secos, o xénero de leite, o iogur, o azucre e as froitos secos; en Maharashtra, peixe, arroz, coco e cacahuete e peixe Goa, porco e arroz.
Aceites de cociña comúnmente utilizados
Aceites vexetais como xirasol, canola e aceite de cacahuete e ghee.
Especias e ingredientes importantes
Secos chiles vermellos, azucre, sementes de sésamo, coco, noces, vinagre, peixe, porco ....
Pratos populares
Carne de porco Vindaloo , Chacal de Xacute, Curry de peixe, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....