Non podo pensar nunha ocasión especial na India en que este laddoo non está no menú. Recibe o seu nome moi fermoso da palabra hindi para gotas ou gotas - Boond. Outro nome para iso é Motichoor Laddoo (Moti significa bead ou perla en hindi). Lea a receita e verás por que! Unha vez que estea lendo, faga algúns Boondi Ke Laddoo, non llo arrependerás.
O que necesitarás
- 1/2 Kg Harina gramos de Bengala
- 1/4 cucharadita de po de cocción
- 4 cuncas de auga
- 1/2 kg de azucre
- 1 1/2 cucharaditas de po de cardamomo (feito de cardamomos verdes)
- 10 fíos de azafrán (opcional pero moi recomendable)
- 3/4 cunca de cashews secos (ou améndoas ou pistachos)
- 6 culleres de sopa de leite (máis extra para mesturar na masa)
- 2 vasos ghee para fritir (podes usar aceite vexetal, canola ou xirasol pero ghee dá resultados máis sabrosos)
Como facelo
- Quenta o forno durante 10 minutos a 150 C / 300 F / Gas Mark 2 e apaga. Mantéñase o forno pechado para que conteña calor.
- Mentres o forno está quentando, coloque os 4 cuncas de auga e o azucre nunha cacerola profunda e ferva. Cando ferve a escoria subirá á cima. Desaparece cunha peneira de metal. O xarope de azucre debe ser cocido ata que alcance unha consistencia dun só fío. Para ver como se fai isto, bótalle un ollo a Making Sugar Syrup For Indian Desserts .
- Unha vez que o xarope alcanzou a consistencia dun só fío, retire inmediatamente do lume, engade o polvo de cardamomo , mestura e coloque a pota no forno previamente caldeado para manter o xarope quente.
- Agora ponse a fariña de gramíneas de Bengala e po de asado nun bol grande e mestura ben.
- Engade un pouco de leite ao mesmo tempo ata obter unha masa grosa. Golpe para asegurar que se eliminen todos os grumos eo rabo é moi suave.
- Agora quenta o ghee nunha lama mediana ata que quente. Reduce a chama un pouco.
- Manteña a peneira preto de 4 centímetros por encima do ghee quente e enche un culler de coque. Despeje a masa na peneira. Agora usa outra culler para presionar suavemente a masa a través da peneira e cara ao ghee. Caerá como pequenas pingas / perlas - Boondi - no petróleo! ¡Isto é o que dá o Laddoos o seu nome! Preme a través de todo o batedor que tiña colocado na peneira deste xeito.
- Agora fritas o Boondi ata que son unha cor dourada moi pálida. Cando remate, escorra, elimina e colócase nunha tixela separada. O Boondi frito debe ser cocido pero non crujiente.
- Repita ata que todo o batedor úsase.
- Unha vez que todo o seu Boondi estea listo, esmague un pouco máis de 1/4 del cunha bifurcación. Engade as froitas secas finamente picadas, Despeje o xarope cálido sobre todos os Boondi e mantéñase a un lado durante 10 minutos. O Boondi absorberá o xarope de azucre e suavizarase.
- Mentres isto está a suceder, manteña moi lixeiramente as 6 cuncas de leite e despois absorbe os fíos de azafrán nel.
- Despois de que o Boondi teña sentado no almíbar por 10 minutos, deixe este leite de azafrán (elimine os fíos antes de verter) sobre el. Mestura ben.
- Agora engrasa as mans con pouca graxa e comeza a formar o Boondi empapado de xarope en bólas de tamaño de nogueira (ou un pouco máis grandes) (Laddoo en hindi). Presiona suavemente pero firmemente para unir os Laddoos xuntos. Organice como vai, nun prato lixeiramente engrasado.
- Deixar que os Laddoos se arrefríen ata a temperatura ambiente antes de servir.
Boondi Laddoos pódese fabricar antes de tempo e almacenar nun lugar fresco e seco nun recipiente hermético por aproximadamente unha semana.