Aínda que na última metade do século XX, centos de miles de españois abandonaron as súas pequenas cidades ou pobos para atopar emprego en grandes áreas metropolitanas, regresan regularmente ao campo os fins de semana e vacacións. Eles visitan parentes próximos, familia extensa e amigos, e pasan días picnicking, caza ou pesca. Moitos españois pasan as tardes do outono e levan longos paseos en prados e bosques próximos para recoller os seus champiñones favoritos.
Entón, volva ás súas cociñas para preparar a iguaria que eles chaman setas .
Cogomelos silvestres populares en España
Hai máis dunha ducia de variedades de cogomelos populares en España, pero reducimos a lista ata os cinco primeiros.
- Boleto del Pino ou Boletus : o nome científico é Boletus Pinicola ou Boletus pinophilus, aínda que hai uns 100 boletos diferentes. É un cogumelo moi apreciado que ten un casquillo que é de cor branca a cremosa e marrón, cunha punta redonda e tallo "gordo". A carne é compacta e ten un sabor doce.
- Níscalo - O nome científico é Lactarius deliciosus. É chamado Capa de leite de azafrán, o cogumelo de piñeiro vermello en inglés e non crece en América do Norte, segundo o micólogo belga Jorinde Nuytinck. Este hongo ten unha tapa de laranxa, convexa en forma e gusta de crecer no chan acedo baixo os piñeiros.
- Seta de Cardo - O nome científico deste cogumelo é Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). É considerado un dos cogomelos máis deliciosos e é moi apreciado polos aficionados ao cogumelo. Só crece baixo unha planta de cardo, comunmente chamada "campo eryngo" en inglés (Eryngium campestre) ou cardo corredor ou cardo setero en España.
- Champiñón de Campo - O nome científico é Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ten un tronco branco espeso e tapas redondas con tons rosa. É frecuentemente visto crecendo no estiércol de vaca.
- Senderilla ou Carreria Este nome científico é Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Un pequeno cogumelo, ten un tronco fino e case esvelto que é plano e ancho. É popularmente cocido con cordeiro, ou mesturado con ovos.
Nota sobre setas salvaxes
Segundo o panfleto titulado Os Perigos das Setas publicado polo Ministerio de Agricultura Pesca e Alimentación, o número de españois que recollen os cogomelos no campo, así como o Número de sociedades de cogomelos ou sociedades de micologia (o estudo dos cogumelos) estoupou nos anos 80.
Os cogomelos comestibles e velenosos crecen a miúdo e confunden fácilmente, mesmo por expertos. Moitas persoas seguen erroneamente o consello da súa familia e amigos, (que corresponden a contos de vellas esposas) sobre a forma de identificar os comestibles. Hai preto de 50 especies de cogomelos tóxicos en Europa, e deses, seis ou máis son extremadamente venenosos. Non te arrieses!
Unha gran variedade de cogumelos gourmet, incluíndo as variedades anteriores, cultívanse comercialmente en ambientes controlados e vendidos en supermercados, mercados de alimentos étnicos e gourmet en Europa e EE. UU.