7 tipos deliciosos de chicorias

01 de 08

Cales son os diferentes tipos de chicorias?

As chicorias están intimamente relacionadas coas leitugas, pero máis corazón e cun bordo amargo. Os cultivos meteorolóxicos fríos que entran en tempada a finais do outono (e os últimos en climas templados a principios da primavera), as achicarias proporcionan un gran sabor ás comidas de outono e inverno. Inclúen a endívea belga, a endívea rizada, a escarola eo radicchio. Vexa as diferenzas aquí.

02 de 08

Endive belga

A endívea belga é unha cabeza de follas amarela extremadamente pálida, case branca e ben empacada, sempre que unha man. Cultívase no escuro, o que impide que a clorofila se desenvolva e mantén as follas brancas. Busca follas ben envueltas, o máis pálido da cor amarela sen verdes e os extremos frescos e húmidos.

Dado que son "forzados" a crecer en condicións artificiais, a endívea belga está dispoñible durante todo o ano. A súa época tradicional (cando se cultiva en campos e cuberta de area para evitar a luz), como a de todas as chicorías, atópase a finais do outono e no inverno.

A endívea belga pode ser picada e agregada a ensaladas ( esta con kumquats é sorprendente), separadas en follas e usadas como vasijas para cubrir e sumerxirlas, ou lentamente cocidas a lume baixo como en Braised Belgian Endive .

03 de 08

Red Belga Endive

"Red belge endive" é técnicamente un pequeno e forzado radicchio. Estas plantas son tan similares, con todo, que estas pequenas cabezas de radicchio oblongo poden usarse indistintamente coa endivia branca branca tradicional. Teña en conta que non mantén a súa cor brillante cando está cocido, pero converte unha sombra púrpura gris vagamente azul-ish.

Mentres está delicioso cocido, esta pequena versión de radicchio está mellorada cando se usa en ensaladas, engádese aos plátanos crudítos ou se usa como base para canapes.

04 de 08

Curly Endive (tamén coñecido como Frisee)

A diferenza do endívico belga, coas súas cabezas ben pechadas, a endívea rizada parécese como unha crin de león non tratada. O endive rizado, tamén coñecido como frisée, ten unha vida útil de repouso lixeiramente menor que as outras chicorías e mantense mellor se se tratan como follas de lechugas, lavadas e almacenadas en toallas de papel .

A endívena rizada adoita usarse en ensaladas, como o endive rico con ovo escalfado, pero é saborosa cando se salteada rápidamente e chorla cun pouco de vinagre forte, como o xerez ou o balsámico.

05 de 08

Escarole

Escarole paréceme unha cabeza grande e resistente de leituga de Boston. Ten tamén un crujido similar, pero un sabor moito máis asertivo.

Escarole. Crunchy, verde, amargo. Tres dos meus adxectivos favoritos.
Ben, amargo pode ir de calquera xeito, pero a menos que teña unha particular aversión a este sabor esencial, o amargo pode ser unha cousa fermosa, equilibrando o doce e salgado e amargo en todos os alimentos.

Escarole é moi grande en anacos de mordida para unha ensalada e mantéñase ben en aderezos atrevidos. O tempo en ensaladas ou cociñados, parellas de escarola particularmente ben co ovo, como no Chickpea e Escarole Stew . Proba tamén a grella ou a queixo para un poderoso acompañamiento ás carnes asadas ou asadas.

06 de 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio é un conxunto brillante de follas de cor magenta. O radicchio máis comúnmente dispoñible é Chioggia radicchio que se parece a unha col pequena e, de feito, se asemella a unha versión máis suave e máis lisa da col vermella.

Radicchio é ás veces cortado e engadido ás ensaladas (como esta Ensalada Radicchio Con Aderezo Verde ), como todas as achicarias, pero realmente brilla cando se cociña un pouco. Afeitado e cepillado con aceite, é excelente na parrilla. Parella moi ben con aceitunas, queixo azul , mazás e noces.

07 de 08

Radicchio moteado

Este cruzamento entre radicchio e escarole ten un sabor marabillosamente suave con follas delicadas e suficientes para usar en ensaladas, pero resistentes para levar ata un pouco de cociña. Ademais, é tan terriblemente fermosa.

08 de 08

Treviso Radicchio

Similar no uso e sabor de chioggia radicchio, o treviso radicchio é un pouco máis doce e crece en cabezas máis longas e suaves. Usa treviso como farías chioggia radicchio. É encantador picado e lanzado nunha ensalada. Ou fago como fago e estou na parrilla .