Cando pensas en comida caribeña, a última cousa que podería chegar á mente é unha influencia chinesa. Pero, está aí e é máis notable nas illas que utilizaron a servidume indentificada. A mediados de 1800, a escravitude foi abolida por todas as illas. Familiares coas malas condicións de traballo e abusos, os escravos recentemente liberados estaban relutantes en aceptar emprego cos seus antigos propietarios. Os propietarios de plantacións necesitaron unha nova fonte de traballo barato e dedicáronse a importar servidores indenturantes de China e India.
Estas desgraciadas almas trouxeron as súas tradicións alimentarias, as técnicas de cociña e os ingredientes que, co paso do tempo, pasaron a formar parte da vibrante cociña do Caribe.
Os chineses chegan ao Caribe:
Podes preguntarche por que alguén arriscaba a morte ea enfermidade e, de bo grado, permitían que se aprimasen á servidume nunha terra afastada. A resposta non é tan sorprendente. A maioría dos inmigrantes procedían das provincias do sur de China, Fujian e Guangdong. Eran de familias pobres ao bordo da inanición e sufriron guerras comerciais. Para eles, a servidume era unha oportunidade. Chinamen chegou a Cuba en 1847 e posteriormente chegou a chegar a Cuba en 1854. A maioría foi abandonada nas illas productoras de azucre de Jamaica, Trinidad, Cuba e Guyana. Algúns foron levados a algunhas das illas menores. Os chineses eran menos numerosos que os sirvientes indios que chegaron ao mesmo tempo e aos escravos africanos que viñan antes deles.
Estaban illados pola súa lingua e costumes.
Os primeiros anos de servidume:
Había só catro mulleres chinesas por cada 100 homes chineses en servidume. Polo tanto, os homes preparábanse por si mesmos en antigos escravos escravos, que tiñan cociñas abatidas, unha ventilación inadecuada e contiñan só o equipamento necesario: un wok, cleaver, espátula e taboleiros.
As disposicións e racións que os chineses adoitaban non estaban dispoñibles durante os primeiros anos. Só se atoparon algúns ingredientes que poderían sobrevivir á longa viaxe de buques, como fideos secos, salsa de soia e especias. Ata o arroz era esporádico. A maioría dos ingredientes esenciais non estaban dispoñibles ata o século XX.
A falta de ingredientes básicos para preparar as súas receitas pode ser a razón pola que os chineses non tiveron un impacto significativo na cociña do Caribe. Así mesmo, os homes estaban renuentes a adaptarse á súa nova vida e cambiar os seus gustos aos ingredientes dispoñibles nas illas. Con todo, houbo dúas excepcións. Eles aceptaron o uso de ron para marinar carnes e preferiron a simplicidade da bandeira de carbón africana. Fixo fácil e rápida a comida logo dun longo día nos campos de cana de azucre.
Os anos de servitude a mediados e posteriores:
A medida que os inmigrantes chineses se estableceron na súa nova vida, algúns permitían manter parcelas. A variedade de verduras permitiulles facer os seus cogomelos celebrados. Tiveron permiso para vender o seu exceso no mercado xunto con berros forxados de fluxos locais e ostras dos manglares. En algunhas illas, os chineses permitían vivir en asentamentos onde poderían reunirse coa familia, comunicarse na súa propia lingua e manter as súas tradicións agrícolas e de preparación de alimentos que incluían o crecemento de ñame e arroz e criar o gando.
Outro ingrediente que se tornou cada vez máis dispoñible foi o mel como a industria apiária estableceuse no Caribe.
A servidume indentificada chegou e terminou ao redor de 1917, cando o goberno británico prohibiu o transporte de debedores da India como servidores. Moitos inmigrantes chineses non regresaron a Chinesa porque non tiñan dereito a un paso de regreso ou asistencia. Permaneceron nas illas e foron incorporadas lentamente, entrando no comercio minorista e posuíndo pequenas empresas.
Influencias duraderas:
Un festival importante en Trinidad é un legado chinés. Dobre Díez Día é unha festa nacional o décimo día do décimo mes, que se celebra coa preparación das carnes vermellas do estilo chinés meridional do pato ao cámara. A festa conmemora o levantamiento de Wuchang en China o 10 de outubro de 1911. Esta rebelión puxo fin á dinastía Qing e estableceu a República de Chinesa.
Despois da revolución, os inmigrantes chineses, que eran na súa maioría comerciantes e comerciantes, chegaron voluntariamente a Trinidad e Tobago e a conmemoración segue sendo parte da cultura.
Chow Mein é un prato ben coñecido e ben querido no Caribe. Fíxose popular desde o principio porque os dous ingredientes básicos, os fideos e o stock eran fácilmente alcanzables. Os fideos foron os carbohidratos primarios na poboación inmigrante chinesa nas illas e son sinxelos. As existencias estaban feitas a partir de ósos de porco e porcino e, ás veces, herbas queimadas todo o día.
Outro prato de influencia chinesa común é o pow - unha pequena boliña feita tradicionalmente cun recheo de porco, pero estes días o recheo pode ser polo, verduras ou algo doce. Estas boliñas saborosas son laborais intensivas e levan tempo para facer, o que suxire que non eran unha tarifa cotiá. Probablemente estaban reservados para ocasións especiais.
Referencias:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (COMPARE PREZOS)
Houston, Lynn Marie. Cultura alimentaria no Caribe. Greenwood Publishing Group, 2005. (COMPARE PREZOS)
Mackie, Cristinel. Vida e alimentación no Caribe. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (COMPARE PREZOS)