Como elixir a pataca correcta para a súa receita
A pataca é un alimento básico na maioría das partes do mundo e é unha das nosas verduras máis versátiles. Cocidos, purificados , cocidos ou torrados , hai varias formas de cociñar patacas e unha infinidade de ingredientes para combinalos para crear unha variedade de receitas.
Elixindo Patacas
Para obter mellores resultados, escolla as patacas pola forma en que as usará. O ruso ou Idaho ten un alto contido de almidón, polo que é ideal para fritir ou cocer, mentres que a pataca branca longa semellante, que ten un contido de almidón medio, pode ser cocida, cocida ou fritada.
O ouro Yukon e outras patacas amarelas son patacas de baixo ou medio féculas e son axeitadas para asar, macerar, pratos e sopas e refrixerantes.
As patacas brancas redondas e redondas teñen menos almidón e máis humidade, o que fai mellor para ebulición, pero tamén se pode asar ou fritir. As novas patacas son firmes e cerosas; Son excelentes fervidos ou asados, e manteñen a forma ben nas ensaladas.
Aquí tes unha referencia rápida sobre que tipos de patacas son ideais para que tipo de técnica de cociña:
- Hornada: Russet, branco longo, peruano
- Cocido: patacas novas, vermello redondo, branco
- Frito: Russets e branco
- Asado: novas patacas, roosés, peruanos e brancos longos
- Puré: Russets, longo branco, amarelo
Consellos de cociña e preparación Para cada tipo de técnica de cociña hai algúns consellos para facer as súas receitas de pataca máis fáciles e máis deliciosas.
Patacas al horno - Coloque patacas ao final en latas de muffin se está cocendo varias.
- Para peles máis nítidas, cocer a 425 F por 45 a 60 minutos.
- Ás patacas extra e use sobras para hash browns ao día seguinte.
- Fregar un pouco de aceite, manteiga ou gratinhos de bacon sobre patacas antes de cocer para peles máis nítidas.
- Cortar as papas asadas en pedazos de 1/2-pulgada e cepillar con aceite de oliva e temperado. Ás 425 F, volvéndose ocasionalmente, durante uns 35 a 45 minutos.
- Cortar as peles sobrantes en tiras e xesta cun aceite de oliva. Ás 400 F durante uns 10 minutos, ata que estean crujientes. Sazonar a gusto e usar como bocadillo con salsa ou desmenuzarse en sopas ou ensalada.
- Patacas al horno con chile, queixo, crema agria, queixo lixeiro e cebola, verduras e salsa de queixo, pollo a rei, salsa de espaguetes, cobres de pizza, etc.
Patacas Fritas
- Deixe 1 pataca por persoa ao facer patacas fritas .
- Despois de cortar as patacas, remóvese en auga fría durante polo menos 30 minutos.
- Pataca seca ben antes de freír.
- Despois de freír, fregue as patacas fritas nunha dobre capa de toallas de papel e manteña nun forno de baixo (250 F) mentres frecha o resto.
- Recalentar o aceite entre lotes.
- Para patacas fritais máis frías, frítese dúas veces. En primeiro lugar, fríea ata que estea dourada en aceite de 340 F, despois escórrela e deixe arrefriar a temperatura ambiente. Pouco antes de servir, fréxaa en aceite de 375 F en lotes ata dourado; trasládanse a follas de asado de papel forradas con toallas e manteñas nun horno baixo mentres fritas o resto.
Puré de patacas - Cociña as patacas no leite por unha riqueza extra.
- Cociñar as patacas con varios dentes de allo pelados e, a continuación, macerar co allo como de costume.
- Use as patacas cocidas para puré de patacas no canto de cociñar.
- Engadir leite desnatado evaporado en vez de leite integral.
- Para puré de patacas máis lixeiras, bater máis leite e deixar fóra a manteiga.
- Non te apasione. O exceso puede causar papitas puras.
- Utiliza as patacas trituradas sobrantes para espesar sopas e salsas, ou formar en mesturas, mergullas en ovo batido e pan rallado, refrigere durante unha hora e fríache ata que estean crujientes.
- Bata en herbas, condimentos, allo asado, verduras picadas ou queixo rallado para un sabor e unha cor engadidos.
Patacas asadas
- Saia as patacas (pequenas a metade ou medio a grandes, cortadas en cuartos ou oitavos) en aceite de oliva, ou unha manteiga derretida e unha combinación de aceite. Asado por 1 a 1 hora e media nun horno precalentado de 375 F, ou ata o exterior dourado e forxado no interior.
- Converte a miúdo en un castaño uniforme e crujiente.
- Utiliza goteo de pota, goteo de Bacon ou manteca de porco para sabor extra.
|
|