Os gnocchi (pronunciado NYO-kee) son esponjosos, boliñas de estilo italiano feitas de papas e fariña. Podes servir gnocchi con calquera das súas salsas favoritas de pasta, ou mesmo cunha simple salsa de manteiga derretida e queixo parmesano ralado.
A clave para facer boas ñoquis é usar patacas secas e asadas como Russets. E queremos manter as patacas tan seadas como sexa posible, polo que é mellor que lles vaporas en lugar de ferverlas. (Ver nota a continuación)
Ademais, aquí tes unha lista de Salsas para Gnocchi .
O que necesitarás
- 2 libras de patacas rusetas enteiras peladas e acoutadas (ver nota a continuación)
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple (ademais de fariña extra para espolvoreo)
- Sal Kosher para a auga de cocción.
Como facelo
- Vapor as patacas nunha pota de sopa grande cunha inserción de vapor , ou cesta de vapor, durante 30 a 40 minutos ou ata que poidan ser perforadas cun coitelo.
- Pase as patacas cocidas a través dun molino de alimentos ou de pataca máis rico . Facémolo deste xeito en lugar de masticalos a man porque é realmente importante lograr unha textura uniforme e uniforme. E todo o que faga, non poña as papas nun procesador de alimentos xa que isto fará que estas tamén gomosas.
- Saia a mestura de pataca cocida nunha superficie ligeramente enharinada e engade aproximadamente a metade da fariña. Amase ata que teña unha masa adhesiva e siga engadindo un pouco a fariña un pouco ata que a masa estea suave. Non necesitará necesariamente toda a cantidade de fariña.
- Cortar a masa en seccións máis pequenas e rolar cada peza nun cilindro longo de aproximadamente ½ de polgada de diámetro. A continuación, corte cada cilindro en anacos individuais de aproximadamente ¾ de polgada de lonxitude.
- Encha un pote grande con auga e xenerosamente sal a auga cun bo puñado de sal Kosher. A auga debe degustar como auga de mar. Poña a auga ferver.
- Mentres tanto, forma os ñoquis presionando cada peza entre o polgar e as xuntas dunha garfos, usando un lixeiro movemento de rolamento. Un lado dos ñoquis debe ter a pegada da bifurcación e do outro lado unha pequena indentación do seu polgar.
- Cando a auga chegue a ferver, deixe caer os gnocchi á auga. En preto de dous minutos, os ñoquis van flotar á superficie da auga. Deixe-lles cociñar uns quince segundos máis e logo desprázalos cunha culler ranurada.
- Escórcelo ben os ñoquis e serve inmediatamente rematado cunha salsa de tomate básica e queixo parmesano ralado ou con calquera das súas salsas favoritas de pasta . Aquí tes unha lista de Salsas para Gnocchi.
Nota: Podes ferver as patacas para os ñoquis, como se por algún motivo non tes unha cesta de vapor nin un colador. Pero se o fas, ferva todo e deixa as cascas para que non absorban moita auga. Demasiada auga fará que os gnocchi gomen en vez de muller.
Unha vez que as patacas estean cocidas, deixe arrefriar o suficiente para que poida manexalo e, despois, pelar e continuar co Paso 2 anterior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 298 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |