Escolla o equipo e aceite correctos para fritir profundamente exitoso
Como é verdade para a maioría das tarefas culinarias, a fritura profunda pode ser realizada cunha gran variedade de equipos. Podes mercar unha freidora dedicada, pero iso non é necesario. De feito, se é novo para fritir, probablemente sexa mellor comezar sinxelo.
Hai algúns equipos que necesitarás, pero as posibilidades son que xa teñas na túa cociña. O que aínda non tes non debe ser demasiado caro ou difícil de atopar.
Equipos para fregar profunda
Velaquí o que necesitará para converterse nun cocinero profesional.
Pote pesado e profundo
Atopar un pote pesado e relativamente profundo cunha capacidade de catro a seis cuartos. Por exemplo, un pote de ferro fundido esmalte de 5,5 quartos funcionará ben. Mentres o ferro fundido non é esencial, mantén ben a calor, que é un plus cando se sofre. O interior do esmalte lixeiro fai que sexa máis fácil ver o que está fritando, polo que terá menos probabilidades de sobear a comida, pero o fundición sen recubrimento funcionará se ten coidado.
Canto maior sexa o pote, máis aceite necesitarás, pero o máis alto é que con máis aceite, a temperatura será máis estable e recuperará máis rápido. En calquera caso, o pote debe ser o suficientemente profundo como para manter uns tres centímetros de aceite (polo menos) con outro espazo de tres pulgadas entre a parte superior do aceite e a parte superior da pota.
Termómetro
Utilice un termómetro que poida rexistrarse con precisión de 350 ata 400 graos. Concedido, raramente deixarías que o teu aceite quede ben, pero ese é o rango no que estarás traballando.
Os termómetros de freo xeralmente se acoplan ao lado da pota, o que é práctico, pero tamén funcionará un termómetro de sonda.
Araña ou Skimmer
Unha pequena "araña" ou skimmer é útil para eliminar os alimentos cociñados. Unha araña é unha ferramenta wok con mango de madeira e unha cesta de malla de arame. Eles veñen en varios tamaños; As arañas de tamaño regular poden ser moi grandes para moitos potes, polo que comprobe as dimensións antes de comprar un.
A outra opción é un skimmer, que está deseñado para escuma de espuma e é xeralmente máis pequena que unha araña, cunha cesta máis lisa con malla máis axustada. A malla máis suxa dunha araña deixa máis do petróleo detrás, facilitando a drenaxe da comida. Mentres unha araña poida encaixar no vaso, é unha elección un pouco mellor.
Pantalla de salpicadura
Aínda que non é imprescindible, unha pantalla de salpicaduras é útil para manter a desorde nun mínimo. Algúns modelos máis recentes conteñen filtros deseñados para axudar a reducir os cheiros de fritura.
Rack and Sheet Pan
Un rack colocado sobre unha tixola úsase para drenar o alimento frito. Mentres se pode empregar un prato ou pan forrado con toallas de papel para o dreno, poden producir alimentos graxos ou graxos se se usan de xeito incorrecto. Ademais, se quere ser capaz de manter un lote de alimentos fritos crujientes ao rematar un segundo lote, definitivamente quere un cremallera e pan. Podes atopar conxuntos ou compralos por separado; os bastidores adoitan venderse como estantes de refrixeración para produtos horneados.
Deep Frying cunha freidora eléctrica
Se fai unha morea de fritura, quizais considere unha freidora dedicada. As freidorais eléctricas están dispoñibles en varios tamaños e intervalos de prezos. Todos teñen a vantaxe de reducir a confusión de fritir; As tapas ventiladas eliminan case por completo a salpicación e moitas unidades teñen filtros que axudan a reducir (pero non eliminan por completo) os cheiros de frituras.
Algunhas fritadas teñen a capacidade de filtrar o aceite para a súa reutilización, o cal é unha característica moi útil.
A desvantaxe de algúns fritos é o control de temperatura; o límite superior para a maioría das freirmas profundas é 375F, o que é adecuado se o aceite alcanza esa temperatura. Na miña experiencia, con todo, a temperatura real pode variar tanto como 10 ou 15 graos da configuración dalgunhas unidades. Teña isto en conta a medida que leas críticas; Con un pouco de investigación, debes saber que unidades son mellores para controlar a temperatura. Outro factor a considerar é o tamaño; unha pequena unidade (1-2 litros de aceite) ocupará menos espazo, pero aínda que estea cociñando só para dous, pode necesitarse frituras múltiples.
Aceite para fregar profundo
Podes fritir con unha gran variedade de aceites. A súa principal preocupación é o que se coñece como o punto de fume, o que (de xeito sorprendente) é a temperatura na que un aceite comeza a fumar.
Non quere que isto suceda. Non só é potencialmente perigoso, pero hai evidencias de que se quenta a temperatura do fume que libera os radicais libres no petróleo, que poden estar ligados a algún tipo de cancro.
Para estar a salvo con fritir, use un aceite cun punto de fume de 400 F ou superior. Afortunadamente, hai bastantes aceites que se axustan a ese criterio. (Aquí hai unha lista que mostra os puntos de fume para a maioría dos graxas e aceites de cocción.
O aceite de cacahuete refinado é unha elección popular para a fritura profunda, como os aceites de cártamo, vexetal e canola.
Aceites non refinados de calquera orixe non son axeitados para a fritura. Simplemente teñen un punto de fume moi baixo e porque estes aceites adoitan ser moi caros, non son prácticos de ningún xeito. Teña presente que moitos aceites véndense en versións refinadas e non refinadas. Se está a mercar un aceite para fritir, asegúrese de comprar o tipo refinado.