Gajar Ka Achaar: Zanahorias en vinagre

En hindi, gajar significa "cenoria" e achaar é traducido a "pickle". Estas cenorias crujientes en conserva fan un excelente acompañamiento a case calquera comida pero son especialmente deliciosas con arroz e iogur.

Esta receita chama kalonji, tamén coñecido como nigella e comiño negro. É unha planta de floración anual nativa do sur e suroeste asiático que ten numerosas sementes que se usan como especias. O seu sabor e olor é amargo e é similar a unha combinación de orégano, cebola e pementa negra.

Debe ter un frasco esterilizado cunha tapa axustada para os picles e planificar con antelación: o jar necesitará sentarse ao sol durante 2 semanas para que as zanahorias desenvolvan o seu sabor de decapado.

O que necesitarás

• 1 lb. (1/2 kg.) De cenoria, lavado e picado seco
• 6 culleres de sopa. aceite de mostaza (ou usar calquera aceite vexetal se non atopa o aceite de mostaza)
• 2 culleradetes. sementes de fiúncho
• 1 colher de chá.
• sementes de mostaza
• 2 culleradetes. kalonji / nigella
• 1/2 cunca. sementes de feno
• 1 colher de chá.
• po de cúrcuma
• 1 colher de chá. sal de mar ou sal kosher
• 1 anacardo de xenxibre picado
• Zume de 1 cal ou limón

Como facelo

1. Corte as topas e colas das cenorias e corte-las en pequenos cubos de 1/2 cm.
2. Quenta o aceite nunha pota profunda a lume medio, ata que quente. Agregue as especias enteiras e fríteas durante 30 segundos ou ata que se estancen e se estancan.
3. Engadir as cenorias, cúrcuma, sal e xenxibre. Mestura ben. Revuelva a miúdo e cociña ata que as cenorias estean lixeiramente suaves. Retire do lume e deixe arrefriar.
4. Cando se arrefríe lixeiramente, engade o zume de limón ou limón. Colocar os encurtidos nun recipiente esterilizado cunha tapa axustada. Mantéñase ao sol diariamente durante 2 semanas. Isto fará que os sabores de decapado se desenvolvan ben.

1. O pickle mantéñase fóra do frigorífico durante un mes. Para gardar máis tempo (non máis de 8 semanas) manteña na neveira. Mestura o contido do pote cunha culler seca cada poucos días. (Nunca coloque unha cullerada mollada nun pote de conservas. Isto fará que o picles salgan mal).

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	65
Total de graxa	1 g
Graxa saturada	0 g
Fat non saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	632 mg
Hidratos de carbono	14 g
Fibra dietética	4 g
Proteína	2 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)