Esta salsa Gorgonzola para a pasta é un pouco como unha salsa de viño branco clásica, só en lugar de ser engrosada con roux, como unha salsa de veluxado ou béchamel , é espesada únicamente coa nata e o propio queixo, e reducíndoa.
Isto fai que sexa unha salsa bastante máxica, xa que a maior parte do tempo fai unha salsa, debes facer un roux, e así os teus convidados quedarán sorprendidos de verche botar unha salsa que reúne sen ter que pasar polo antigo rutina de harina e manteiga .
Me ocorre que isto significa que esta salsa pasa a ser libre de glute, que non é nada para estornudar estes días.
Falando de glute, esta salsa é sorprendente servida con pasta, raviolis ou ñoquis. Pero se o glute non é a súa cunca de té, ou se simplemente ama o bisté, esta salsa Gorgonzola é un complemento marabilloso para un chorrito á prancha .
Esta salsa de Gorgonzola é mellor feita con Gorgonzola envellecida, máis seca e máis esvaecida, e moito máis saborosa que a máis nova, porque os seus sabores se intensifican a medida que envellece.
Sendo unha salsa para pasta, é tradicional facelo usando o queixo Gorgonzola. Pero non hai razón para que non poidas usar outra variedade de queixo azul, como Stilton, ou Maytag, ou Roquefort. Simplemente asegúrese de envellecer o tempo suficiente para que se esgreve e seque.
A humidade extra e a graxa de manteiga nos queixos máis mozos poden facer máis difícil a emulsión da salsa. E porque non hai roux (que axuda a manter o líquido ea graxa nunha salsa xuntos ), a graxa do queixo pode separarse e facer que se quede. É por iso que un queixo máis vello e menos gordo tende a funcionar mellor.
O que necesitarás
- 2 cuncas de crema pesada
- ½ cunca de viño branco seco
- ½ cunca de polo
- 4 onzas. queixo gorgonzola
- 2 culleres de sopa. Queixo parmesano (fresco ralado)
- Sal Kosher e pementa negra (a gusto)
- Noz moscada ralada (a gusto)
Como facelo
- Nunha tixola de sauté grande, escale a crema, o viño e as reservas a lume medio-alto ata que comece a burbullas. Baje o lume e cociña lentamente durante 15 a 20 minutos ou ata que o líquido reduza nun terzo aproximadamente.
- Engade a Gorgonzola e Parmesano e mestúralas ata que a Gorgonzola fose fundida e os queixos están completamente mesturados. Axuste a consistencia con crema adicional se é necesario.
- Condimentar a gusto con sal Kosher , pementa negra fresca e nuez moscada fresca. Vaia sinxelo na noz moscada, pero, como demasiada, pode ser dominante. Servir de inmediato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 236 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodio | 157 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |