Medición de Chile Pepper Heat in Scoville Units
Queres saber como calificar o nivel de calor de varios tipos de chiles? Os pementos son avaliados en base a Scoville Heat Units , un método desenvolvido por Wilbur Scoville en 1912. O método orixinal utilizou catadores humanos para avaliar cantas partes de auga azucarera é necesaria para neutralizar a calor. Hoxe en día, os catadores humanos están a salvo e un novo proceso chamado HPLC, ou a cromatografía líquida de alto rendemento, mide unha serie de capsaicinoides (capsaicina) en partes por millón.
A capsaicina é o composto que dá aos chiles a súa calor. A gráfica a continuación recolle os chile peppers, con 0 sendo máis lixeiro e 10 a maior calor.
Hoxe en día, os aficionados á pementa de Chile están encerrados na intensa rivalidade para crear o pimiento máis quente do mundo. Desde 2011, cando a competición comezou a quentar (pun intended), o título de pementa máis quente cambiou de mans varias veces cando xurdiron novas cruces e mutacións xenéticas. En 2013, a Carolina Reaper foi nomeada pola Guinness Book of World Records a pementa máis quente do mundo, medido en 2.200.000 SHU. É un cruzamento entre o Naga paquistaní e un Habanero Vermello.
A presenza de capsaicinoids en chiles é irritante nos mamíferos. Non obstante, é común que a xente experimente efectos placenteros e ata euforiais de inxerir capsaicina. Os fanáticos de chiles atribúen isto a unha liberación estimulada por dor de endorfinas. Unha reacción diferente fai que os capsaicinoides sexan útiles como analxésicos: aplicados tópicamente, a calor do chile proporciona alivio ás dores musculares e algunhas formas de neuropatía.
Escala de pementa quente en unidades Scoville
| Variedade | Clasificación | Nivel de Calor |
| Sweet Bells, Sweet Banana, Pimento | 0 | Unidades caloríficas negativas de Scoville |
| Mexi-Bells, Nova Mexica, Novo México, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, O Paso, Cherry | 1 | 100-1000 unidades de calor Scoville |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangría, Anaheim | 2 | 1.000 - 1.500 unidades de calor Scoville |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Unidades de Calor Scoville |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 unidades de calor Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 unidades de calor Scoville |
| Cera Amarela, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 unidades de calor Scoville |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 unidades de calor Scoville |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 unidades de calor Scoville |
| Santaka, Pequín, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 unidades de calor Scoville |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Tailandés, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 unidades de calor Scoville |
| Red Savina Habanero, Chocolate Habanero, Tezpur indio, Capote escocés, Habanero anaranjado, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855.000 unidades de calor Scoville |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), escorpión de Trinidad Moruga | 12 | 855,000-2,100,000 Unidades de calor Scoville |