As perlas de tapioca perfectamente cocidas son suaves, pero lixeiramente mordas
Estrictamente falado, o sago está feito co almidón da médula dunha variedade de palmeiras tropicais. As perlas de tapioca, por outra banda, están feitas con tapioca ou o almidón da yuca, unha raíz. Usar calquera amidón non sempre é intercambiable.
O tamaño non importa sempre
As bolas maldas que o mundo se namorou desde a chegada do té da burbulla son bólas de tapioca. E aínda que algúns afirman que as bolas de sago son maiores que as perlas de tapioca, simplemente non é certo que se poida dicir fácilmente a diferenza entre o sago e as perlas de tapioca polo seu tamaño.
Ambos véndense en diferentes tamaños, cores e sabores . Para estar seguro de se está a mercar sago ou perlas de tapioca, consulte a lista de ingredientes no envase.
Na maioría das partes do sueste asiático, as perlas de tapioca pódense mercar xa preparadas e listas para o seu uso. Para o resto do mundo, as perlas de tapioca véndense en forma seca e requiren ferver antes do seu uso.
A cor significa nada?
¿A cor da perla de tapioca está baseada no seu sabor? Non sempre. Na maioría dos casos, a cor é artificial e só significa para a emoción visual.
Se a cor de alimentos artificiais é algo que lle asusta, vaia as perlas de tapioca brancas. O branco é a cor natural porque están feitos a partir de amidón.
Son degustacións neutras tamén porque o amidón, aínda que ten unha sensación distinta na boca, realmente non ten ningún sabor memorable.
Consellos para cociñar as perlas de Tapioca
Na súa forma seca, unha perla de tapioca é branca e opaca.
Logo de cociñar, a esfera inflácase case dobre do seu tamaño orixinal e pasa a ser translúcida.
Algúns cociñeiros insisten en que as perlas de tapioca deben ser empapadas en auga fría antes de ferver. Pero isto parece contraproducente porque o almidón comeza a disolverse en auga fría inmediatamente despois do contacto e as perlas perden a súa forma antes de chegar á estufa.
É o mesmo principio cando se usa o amidón de tapioca en forma de po. Engade unha cucharadita de amidón de tapioca a auga a temperatura ambiente e o almidón se mestura ao auga. Pero deixe caer unha cucharadita de amidón de tapioca en auga quente e formarase nun montículo.
Entón, a non ser que fagas un pudim con as perlas de tapioca, omita a parte de remollo. Engádeos ao auga só DESPUÉS de que a auga chegou ao punto de ebulición. Asegúrese de que as perlas de tapioca fervan en abundante auga. Catro cuncas de auga por cada cunca de perlas tapiocas secas é un bo punto de partida. Máis non vai doer, pero non se recomenda menos auga.
Receita básica
- Poña 4 cuncas de auga a ebulición. Engade 1 cunca de perlas de tapioca, mestura e volve a ferver.
- Reducir a calor a cocer a lume e cociña, mexendo a miúdo, ata que as perlas sexan translúcidas. As perlas de tapioca non se cociñan todas ao mesmo tempo. Algúns aínda terán un centro opaco cando a maioría son completamente translúcidos e iso está ben.
- Levante a tixola a calor cando a maioría das perlas son translúcidas. Separe a auga. Finalmente, enxágüe as perlas de tapioca cocidas en auga fría e use como a súa receita dirixe.