Guía de chiles secos

Chiles de secado é máis que un xeito de preservar o seu sabor durante todo o ano. Os chiles secos teñen un sabor característico e son utilizados dun xeito diferente aos chiles frescos . De feito, a versión seca e fresca da mesma especie adoita ter nomes diferentes, así como perfís de sabor tan diferentes que nunca se podería supoñer que comezaron como o mesmo chile. Os chiles secos son ás veces empapados en auga quente para reconstituelos e logo picados ou purificados (moitas veces en salsas ou engadidos en guisos); outras veces son torradas e molidas nun po e engádense aos pratos dese xeito. Aprenda sobre diferentes tipos de chiles secos a continuación.

• 01 de 05

  Ancho e Mulato Chiles

  Manteña os seus sombreiros. Aquí é onde a taxonomía de Chile vai desde complicado ata simple. Os chiles anchos e os chiles de mulato son os dous chiles poblanos secos. Cando os poblanos se secan, fanse anchos, que son un pouco vermellos ou mulatos, que son case negros. E - obtén isto - non hai forma de saber cal será o novo poblano! En calquera caso, o ancho ou mulato seco tende a ser significativamente máis quente que o verde fresco poblano.

  Hai moitas maneiras de usalas: nunha salsa enchilada , por exemplo, ou un pouco menos tradicional é romperlas e botelas na pota con este porco asado e prato de peras .

• 02 de 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol está ampliamente dispoñible, especialmente nas tendas con seccións de comida mexicana. Son pequenos e quedan vermellos brillantes cando se secan. Non son particularmente saborosos como simplesmente. Engaden calor a sopas, guisos e salsas. Os chiles de arbol adoitan ser utilizados enteiros, engadidos a sautées ou arroxados en guisos ou sopas.

  Similar pero un pouco máis grandes son chiles secos. Aínda que o nome simplemente significa "chiles secos" en español, úsase habitualmente para referirse aos chiles serrano que se deixaron madurar ata o vermello e despois secaron. Os chiles secos son un pouco amargos, con só o máis lixeiro brillo do sabor herboso característico dos serranos. Non son moi comúns nos Estados Unidos, aínda que moitas veces pódense atopar nos mercados latinoamericanos.

• 03 de 05

  Chipotle Chiles

  Os chipotles son maduros (vermello), secos, fumados jalapeños. Tornan un pouco doce e moi quente, con abundante sabor fumado. Vendéronse secas (despois de todo o secado e fumar realmente parecen moi deshidratados), pero os chipotles están máis comúnmente dispoñibles en latas envasadas nunha salsa de tomate vinagre chamada adobo. Os chiles ea salsa son moi quentes, con toneladas de capas de sabor. Algunhas receitas incluso chaman aos chipotles de salsa adobo que se empaquetan como un ingrediente separado.

• 04 de 05

  Pasilla Chiles

  As pasillas son longas e finas e case de cor negra. Poden estar moi quentes, polo que o calor-fóbico debe ter coidado. Os chiles de Pasilla engaden un sabor distintivo e un pouco astrinxente aos pratos, o que os fai adecuados para equilibrar guisos pesados ​​e salsas ricas.

• 05 de 05

  Pequín Chiles

  Os chiles de Pequín tamén son coñecidos como chiles pequenos ou "pequenos chiles". E son pequenos - case unha media de lonxitude. Son un vermello-laranxa brillante e teñen un fermoso sabor doce e fumado xunto co seu brillo intenso. Tienden a usarse enteiros, fervidos en salsa ou estofado para engadir sabor.