Todo sobre Okra

Okra é común na cociña meridional (así como no indio, no Oriente Medio e en moitas cociñas africanas), pero é menos coñecido noutras partes de EE. UU. Se se cociña rapidamente, o okra é crujiente; mentres que unha cocción longa e lenta transforma as vainas con melidez. Okra pode chegar a ser renxerosa, pero hai formas de mitigar isto, como se discute a continuación, ou aproveitalo como un axente espesante, que é como se usa okra en gumbo.

Cando está okra na tempada?

Na maioría dos Estados Unidos, o okra está no seu mellor momento de xullo a setembro. Okra gusta de climas cálidos e prospera nun clima húmido e vapor.

Como mercar Okra

Busca boas e incómodas beiras. O okra verde debe ser verde brillante cun pouco de fuzz fresca, mesmo de orballo na súa superficie. O vermello ou vermello okra semellante ollar fresco.

Non importa o que a cor, o extremo da hasta e a área ao redor marrón rapidamente, polo tanto, un pequeno anaco de dourado non é o fin do mundo, pero o máis brillante e máis verde son os extremos, máis frescos son as vainas de okra. Evite vainas con puntos marróns significativos, extremos de aspecto seco ou calquera bits arrugados.

¿É mellor?

A maioría dos okra cosechan cando as beiras están entre 1 e 4 polgadas de lonxitude. As vainas máis longas que as 4 pulgadas tenden a entrar na dura categoría, que pode estar ben para cociñar e gomas, pero non ideal para unha cocción máis rápida.

Como gardar Okra

Okra é mellor fresco. Moi fresco.

Come okra dentro duns días de compra-lo. Almacena okra envolta nunha bolsa de plástico na neveira.

Cal é a historia co lodo?

Okra contén un líquido claro e un pouco espeso que é como almacena a auga nos climas cálidos onde prospera. Cando cortes ou chulquei okra, algún destes líquidos (ou, imos ser francos, limos) liberarás, metendo co coitelo e cortando a superficie.

Limpa facilmente con xabón e auga (o que vou asumir foi como estaba a planificar a limpeza despois de cociñar de calquera xeito).

Como cociñar Okra

A cociña pode domar ou destacar o seu potencial de lama:

Para controlar o limo: Saíndo de okra os métodos de cocción completos e rápidos - salteando, ralentizando, fritindo - sacar o crujiente, máis que o lado viscoso do okra. Cociñar o okra con abundante ácido - o vinagre, o zume de cítricos, os tomates - é outra forma de manter a natureza escorregadia baixo control. Probe unha destas 5 Recompensas okra fáciles de Slime-Free .

Para usar o limo: Moitos grandes pratos de okra usan o lado viscoso de Okra á súa vantaxe para espesar e engadir corpo. Gumbo , no que a tajada cortada é cocido con carne afumada, outros vexetais e mariscos, é o exemplo máis obvio, pois Okra dá á famosa sopa o seu corpo característico e satisfactorio, como neste Pollo e Okra Gumbo .